In l'arti culinari, i glazes sò riduzziuni cuncintrati di ricchezza urdinatore chì pò esse usatu per furtificà i salsi è aghjunghje elli à altri platti. Amparanu beni in u freezer, cusì à un pocu pudete aghjunghje l'acqua è u cambia in novu.
Sò ancu un frenu à fà - vi basta di reduce l'azzione (quella, fremerda ) finu à chì a maiò parte di u liquidu si evapora, chì pruduce un glaze spruvitu è bruttante.
Questa rispe cucina, chjamata glace de volaille , hè una reduczioni cuncintrata di a salsuccia di pollo, perchè hè bonu per zucchiarii salsi o altre platti chì vi puderanu serve di pollo.
Avete chì stu tipu di glaze (o glace chì hè chjamatu in francese, è pronunziatu "glossa") hè différence di u tipu di dolce glamour vi pudete fà applicà à un periculu mentre chì tù sta furmà. Stu tipu di glaze hè sapori com'è u risultatu di cuncentra u sapori riccu di u puddastru di u quali hè urdinatu, in più di l'aghjunghje l'azucarera o l'altri temperati.
Parlendu di cunditu: Sè avete chicken glace da u stoccuni compostu di a vendita, assicuratevi è sfinitu. Inutili, a vostra ghiacciata finita serà insanely salata.
In u stessu simbulicu, si pruvate di fà u puddastru cercandu ridduzzendu u caldo di pollo chjappu, ùn hè micca struitu di siracusa cum'è se l'avete da veru stanzu di pollulu. Hè perchè ùn mancanu di colagenu - a prutetta chì produci un meraviglioso ghjittisiu à un fretu frittu . Una stallazione di gugliera propria deve chjaru cusì cusì, è cusì cume u reduci, hà ancu più corpu.
Furtunatamente, hè abbastanza facilitatu di fà u so propiu speziu di pollo . Induvmente, u gustu di u pollame hè a stata faciule più faciule. Pudete utilizà ponti d'ali, o pedi, chì sò carricati di collagen, o pudete simule simmerice a carcassa da un pollastre asfaltatu.
Questa ricetta accumissa accumente cù un quart d'arregistramentu, è pruduce nantu à una tazza di chiave di pollulu.
U tempu necessariu: circa 1 ora
Eccu cumu:
- In una cassola grande, pianu di fondu, portanu l'azzioni à foglie è fracciate u calore à u mediu. Cum'è i simmers d'inventà, pudete vede scum o altre impurità in risposta in a superficia. Trascurgassi questi impuritate cù una cucima.
- Quandu l'aghjustà hè ridutta per un pocu più di a meza, pour à un filtru di morsa fori forti in pezzu più chjaru. Aduprate a calma un pocu è cuntinuate a riduzzione, skimming.
- U glaze hè finitu quandu u liquidu hà ridduciutu circa trè quarti, è hè moltu è sibarcu. Quandu si stenderaghju, l'esiliu deve chjappà a volta di a cuchja.
- Let the glaze cool, trasfiriu à un dispusitore cù una cupirtina è frigate o congelate.