Red-purple perilla hè chjamatu akajiso (shiso rojo). Red shiso abandunata tradiziunale à tinghjarà u pumu pickled (albitori o ghjunghje Japanese). Hè bellu à utilizà 1/2 - 1 lb foglie shiso rouggique per acegge 4 1/2 lb ume prune. Prima, lavate i foglie bè è fiscali in un colu.
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Sperate u salinu nantu à e foglie.
Ughjettu di u Salinu. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Spruvule circa 1-2 ounce di ferrie saline nantu à foglie foglie.
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Rub leaves shiso
Ughjettu di u Salinu. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Rub shiso si sferisce bè chì u luggaru purpuggiu scuru hè extravertitu. Questu hè fatta da caccià l'amarezza di foglie shiso.
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Squeeze shiso leaves.
Ughjettu di u Salinu. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Firmly squeeze liquid from shiso leaves. Discardà u liquidu.
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Pour out umezu.
Ughjettu di u Salinu. Foto (c) Setsuko Yoshizuka U liquidu estrattatu da u pezzuli sò chjamati umezu (ume vinegar). Pour out umezu à u dispusitore in un novu cunvettu.
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Put shiso uzna in umezu.
Ughjettu di u Salinu. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Put squeezed shiso leaves back in umezu. Frotto u fogli in mane per voi chì l'umezu vente rossi.
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Sbanditi separati da u liquidu.
Ughjettu di u Salinu. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Pujene u umezu rosu è u siliziu da e fogli in dui pezzi.