Prima di capisce questu pianu di classicu spagnolu, hè impurtante di indirizzà u nome, chì parechji lettori per quale l'espanole hè una seconda lingua pò truvà cunfusa, se micca repulsiva. A parolla pudrida in u significatu spoiled in spagnolu. In ogni casu, si pensa chì u nome era olla poderida , chì significheghja da a table di cena di " puterei o forti" , chì significheghja i forti . Perchè? Perchè stu piacè è chinu di carne è salsicce, chì solu l'offiziu pò esse furnitu, mentri i campagnari si mancianu platti chì cuntenenu a maiò, se ùn era micca un grano è legumi.
A rughjona di Burgos (Castille-Leon) hè famosa per a so versione di stu platu, è prubabilmente in u Medievu. Si spargiu in tutti i regioni d'a Spagna, e ci sò parechje versione, cumminendu i verdura, carne, salchicha, perchute è bacon, è di sicuru, fagioli. I fasgioli di Garbanzo sò stalte sottu à a dieta spagnola finu à a quinta media di u seculu 20. Eranu manghjati almenu varias volte per simana. U ciponacciu sò stati in u listinu in a maiò parte di e regioni, eccettu à Burgos, quandu i fagi bianchi d'Ibeas (una locale in a pruvincia famosa per i fasgi di alta calidad) sò usati.
Oghje, a più coccia preparanu l' olla podrida senza ciò chì chjamà u rellevu , o "u riposu", ma era cumunmente cumpratu in fasgi stews up until a generazioni ghjornu. U rellevu hè una mistura di ova, migliu di pane friscu, allu è un pappulusu, chì hè frittu fugliu, è aghjuntu à a pignata di fagioli. L'ova è i migliori di pane turnenu in una primula dumplia è invechja quandu hè frittu. Questi manghjusate cusì, poi assorbiscenu u caldu aromaticu chì a carne è i fasgioli sò stati cura.
Questa hè a nostra versione di questu platu castilianu castilianu, chì hè preparatu in i tempi. Prima, i fasgiuli sò macerati, è a salchina hè marinata in adobo . Allora, u fasgiolu è a purcina sò stati cotti. Dopu, i relleno (dumplings) sò frutti. Servite cù un vetru di vinu u cibo spagnoli hè prestu.
Chì avete bisognu
- Per i fasgioli:
- 1 fasgioli (beans, preferentemente da Ibeas de Juarros)
- 2 lbs porcatura in adobo (costelli di porc, peri di porchi, orecchie è culu)
- 1 cipolla gialla
- 1 caruta grande
- 1
- Chorizo, sausage
- 1
- salsiccia morceta (preferibile da Burgos)
- Per El Relleno:
- 3/4 - 1 tazza di migli di pane (frescu)
- 2 ova grande
- 2 craimi alli
- 2-3 ponti, taglioli (foglia frada / italiana)
- Salt à gustu
Cumu fà
- A soia in adobo , chì hè qualcosa trà un rubanatu seccu, è un marinatu, hè faciule cumprà in ogni butcher shop o supermercatu in Spagna. In ogni casu, fora di l'Italia puderia esse difficili. Allora, preparanu un adobo è permettenu i costi di porch, i pezzi di porchi, u zitellu è a cuda per marinate in a frigorificadora durante almenu 2 ori, preferibule da a notte in l' adobu prima di usà. A nostra ricumpina còmpila facile spiega quantu.
- Suggeri i fasgiornu di a sira. Prima, sguassate tutti i riti è di lignu di i fasgioli. Rinse u fasgi in acqua fridda. Allora, pùa in un pezzu maiùtu è coperta cù l'acqua 3 pulgati, è ammugnu di notte.
- Cogliu a pignatta in una pignata o pritetta.
- Opzioni di l'oliu: Pone a parte di porcone cun adobo in un pezzu grande è coperta cù l'acqua. Fate ferite, fate finite u focu è fremenda nantu à quasi 75 minuti, o finu à chì e cose sò coceriti è disposti. Culpisce a salsiccia morceta pè l'ultimi 10 minuti, sguassate è fassi.
- Opere di Presser Cooke: Pone a parte cun adobo in un cozzione di pressa è coperta cù l'acqua. Cugliinu per circa 20 minuti nantu à pressione alta. Eliminate da u calore. Pressione di liberazione è ponu a salsiccia morcilla in a coccia. Sustituisce a tappa è permette u biscottu cù morcilla per sitallu durante 15 minuti.
- Eliminate a purcina da a pignatta è arta nantu à una platter. Riserva u foglie da i purcinu.
- Mentre a salchina hè culinaria, preparanu a relle . Fince l 'agliu è i taglioli. Crack eggs in un tagliu di misura. Venite u ova, aghjunghjenu in pani frischi, alli, capelli è sali. Mix thoroughly.
- Calami un 1/2 inch di oliu d'oliu in una padedda di fritta (8 inch). Quandu u calore, aghjunghjenu una muntagnoli di u fruttu di u frenu è frigginu, vultendu à cocilu nantu à i dui bogiate. Elimina è permettenu dàvana in una carta di carta. Sittianu.
- Coglie i fasgioli in un pittore è a presser une cottura.
- Opzioni di l'oliu: Agghiunce i fasgioli à u caldo adobo riservatu, aghjunghjendu acqua se necessariu di coperà. Fate ferite è fremende di 40-60 minuti, finu à chì hè moltu. Aghjunghje l'acqua da necessariu.
- Opere di Presser Cooke per Beans: Usendu u caldo adobo riservatu, è aghjunghje acqua per coperchio 2 centri pulitichi, fatevi u fasgiolu in un caldere di pressa nantu à altu durante 20 minuti.
- Quandu i fasgioli sò case cotti, aghjunghjenu i rellenos o dumplings for about 10 minutes. Puderanu sochjarà u caldu arricchinu è gustoso.
- Servite u peccatore di porc in un platter è i fasgioli cù i boli in boli.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 849 |
| Fatta Total | 31 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 13 g |
| U colesterulu | 293 mg |
| Sodiu | 499 mg |
| Carbuidrati | 73 g |
| Fibra Dietetica | 17 g |
| Protein | 69 g |