U Paese Bascu hè situatu in u nordu di l'Spagna, in lattanzi cù Francia. Hè ben cunnisciutu internazionale per a so culinaria. A cucina basca si trova di pezzi di mare è pagliaghji bellu fishi, per via di a so situazione nantu à a costa di u Mari Cantanti. Ci sò quattro salsi tradiziunali usati per a cusgera marina in a cucina basca : rossa, bianca, verde è negra. U cimi in Sauce Verdi, o Almejas in Salsa Verde in spagnolu, hè una tapa basca sputica cù pezzi di saliveria. Hè facilitu per preparà com'è un appetizer, prima cursu. Aggiuncia un pocu di pasta per fà un corpu principalu per un pranzu ligu. Servite cun un vinu biancu biancu, cum'è u Txakoli .
Chì avete bisognu
- 1 - 1.5 lb./.5 - .75 kg. crudu
- cudemi in u cunchju
- 8 oz./250 ml. tavulinu biancu
- vinu
- 4 craimi di
- agliu
- 1/2 cipolla grande (o 1 cipolla petita)
- Oliu d'oliu per salteatu
- 2 tbsp. farina
- 2 ponti
- pezzu biancu (Italian) taglioli
- Salt à gustu
Cumu fà
- Scoli di ruscelli, renti, etc., è scuccheru d'acqua fridda. Pone in una cassola di sassa mediu è vintu u mità di u vinu nantu à e cudotti, dopu aghjunghje l'acqua finu à i cudotti sò cummenciuti. Fate ferite, fate finisce un focu fugliu è cibo finu à cuddeti aperte. Eliminate da u calore, è lavande di cibo in un pianu. Riserva naturali per più tardi.
- Finamente chop cipolla è alloghju finitu. Pour elliu d'oliu d'oliva in coperazione di u fondu di una padedda di freti è fridda. Quandu ci hè abbastanza calente, saltei cipolle picatu, aghjunghjendu l'agliu dopu à 3 o 4 minuti. Quandu a cipudine sò trasparenti, rinfriscenu calori à bassi mediu. Aghjunte a farina è frittura. Sti lentamente in u vinu è u liquidu riservatu mentri muvimenti. Aggiuncete i cudimi è fremer à 3 minuti à 4 minuti finu à finesse. Ajuste a sal.
- Finamente chop parsley. Sprucizzate a salsiccia in panetta. Stir mixt. Sè a salsa hè troppu grossu, stitchce in l'acqua un pocu à un tempu per esce.
- Servite cù fette di baguette.
Suggerimentu di serviziu: Questa tapa pò esse fatta in un primu cursu agghiuncendu spaghetti o linguine. Quandu preparanu prestu cunglini è salsa cum'elli direttavanu prima, preparanu a pasta. U ritagliu cunservatu hè 2 ounces of pasta in cucina, chì stà vicinu 1 tazza di pasta coccia. Cusì, coguanu 1/2 libra pasta asciutta per serve 4 persone.
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