Questa espagnole, o ricetta di salsa marrone, hè una di e cinque, sauces classica di mamma di a cucina francese. Hè custituitu da mirepoix, purée di tomate, erbe, e vignaghjoli . Li rumuri avianu abbastanza di anni chì a salsa marrone francese fu numinatu per i pumati spagnoli usati in una di e so versione iniziali, o quella cucina spagnola era grande in a so evoluzione à ciò chì sapemu oghje. In contru à u prugettu populari, a salsa espagnole ùn hà nunda di fà cù a Spagna, ma hè per l'estereotipi francesi di i Spagnoli à u mumentu.
Chì avete bisognu
- 1/2 cup butter
- 1 carota medium (spicchittu)
- 1 small
- cipolla (tagliata)
- 1 appiccu l'appiattu (spicchitu chicchi, frontibles).
- 1/4 tazza di farina (all-purpose)
- 4 cups stock (carne, calda)
- 1/4 tazza di tomate (puree)
- 2 dente d'agliu (sbagliati è finamente chopped)
- 1/8 cucurbitella bianca (terra)
- 1 picculu bouquet
Cumu fà
Cumu faciale brune salsa:
In una granca di pienza settimana nantu à u focu medju, fretce a mantra è salte a zucca, a cipolla è l'api in a foglia funnuta finu à chì i verbi di u veru traslucenu. Sprucià a farina ancu in u verdura è a puzzicheghja, finu à chì a farina si mischia in a mantra fretta. Puderanu a mezcolosa per cocchi è ghjustu in un rouge; Questu le tocca à 1 à 2 minuti.
Ubligatoriu constantemente, pour u caldo di vacca calda è u puree di tomate in a roux.
Aggiuncenu l'agliu, u granu è u pezzu di bouquet in a salsa è ciuturela fretta, scupranza è stirring in ocasioni, per 45 minuti à 1 ora. Eliminà l'archettu è armiande. Utilizà a salsa com base per demi glace o altre salsi.