Tradizionalmente servitori com'è un primu cursu per i grandi esdevenimenti cum'è i favvi ghjoculi, u Natale di Ghjurnata, o l'annu d'annu, Suzzina d'Oxtail è un trattatu especial. Un caldo di viteddu è vegetale riccu cù prick 'pimenta è pepite per aghjunghje un pocu pezzu è Madeira è crema à tuttu tuttu, questu sopop demporte à pena, ma hè un veru gustativu extravaganza.
Ci sò dui virsioni principale di Soups d'Oxtail, unu hè un caldo chjaru cù buccane, ma questa ricetta faci una versione "gebundene", cun esprime cù una farina è crema.
Questa ricetta fa vede 6 corsi di primu cursu cù un pocu sopra à u mità rinviatu di sicondi.
Chì avete bisognu
- 3-4 cù l'oliu d'oliva "Butterschmalz"
- 2-3 liri ani spine di u butcher
- 1-2 colti artighjananti
- 1-2 beeks (limpiati è tagliati)
- 1-2 culi, picchi)
- 3-4 carotti (fette)
- 1/2 di a
- raice d'apicultori (celeriac; o 3-4 zigli stettini, purificati o pelle è piccolo)
- 1 raffia di perezzola (o parsnip, sbagliata è tagliata)
- 2 cupping tablespoon paste
- 1 spina sicota paprika, cum'è un pappatura untuvatu o dolce
- 1 tazza di u vinu biancu seccu
- Sal di Dash
- Dash Pepper
- 2 foglie
- 5 culori
- 5 zingari
- 1 stalk fresh
- timuru (o 1 cucharadita di foglie staccatu)
- Opcional: dash
- Penne cayenne
- 3/4 tazza di crema
- 1 spina sforzata di farina piattu o farina di rossu brùchulu
- Oghje opcional: tagliola, secca o fresca
Cumu fà
A almenu 6 ore prima di serve o u ghjornu prima di serve:
- Lave l'ossi di soup è l'osse di cinghiali libera di quarchi rascatura e pat dry. Calà l'oliu in un grande fornitu holan o skillet è boni marroni con carne di tutti i costi in u focu medium.
- Intantu, puliti è sbuchja i vostri legumi. Parsley root , celeriac è i porra hè optativa, se ùn pudete truvà micca, aumentanu l'api, cipudine, e zucca per fà 6 zuppi di vegetale chopped. Quessi sò da sapè u caldu risu, u vacche è si spiccà dopu.
- Eliminate u vacca di u pane, aghjunghje oliu si ne necessariu è marrone l'ovechji durante parechji minuti. Aggiuncate u paste di tomate è u paprika fondu à culore per 1 minuti. Ùn lasciarli abbruciari! Aggiuncate u vinu russu è diglaze a padedda, scraping up all the browned bits.
- Se a panetta hè abbastanza grande, aghjunghje a carne ind'è i vegetali. Inutili, truverete un panu di stallà per guardà tutti l'osse è i vegetali, o split in dui testici à fremendu.
- Aghjunghjite tutti i spezii è una cullizzioni di salini è un pappaghju di terra. Aghjunghje l'acqua per copercia tutte e lasciate u potappu simmu per 2 - 4 ore o più nantu à u scalò più bassu di a vostra stufa.
Dui uri prima di serve:
- Quandu a carne hè furchetta offerta, sguassate l'osse per un platter per friddà.
- Pour el caldo a través d'un filtru è scaccià i verdura. Avete bisognu da 6 à 8 tazzi di caldu.
- Oghje u calzate è sguassate u cundimentu di grassu nantu à a cima. Hè ancu esse fatta aduprà per ghjornu, fendu una bona sopa per fà un avanzatu è finisce ghjornu prima di serve.
- Quandu l'ossa sò stati bonu per trattà, rinfriscà a carri è chop in pezzi di muzzucu. Descartanu u restu di l'osci è di cartilagine. Refridate carne scurciata finu à l'ultimu passu.
Un mezzu ora prima di serve:
- Reheat the broth gentilmente nantu à a stufa. Add 2 tablespoons di Madeira o Sherry secondu. Aggiunate un pappinenti è 1/4 tsp. cayenne pepper. Agghiunce u sali à u gustu, 1/2 cucurrucucu à u mumentu.
- Imbulighjate a culletta di farina cù uni pochi cullenimenti di crema per falla un pappadiu. Pour in a soppa simminenti, trascendu in sempre per evitari mancu. Pudava à 10 minuti.
- Agghiunce u restu di a crema è a carne. Calore à traversu, ma micca di furore.
- Servite cum'è un primu cursu cù una baguette calza è un pappagallou poitta nantu à a cima.