Espagnole (pronunsià cum'è a parolla per l'espagnol: spagnolu ) hè un salsicinu marronu basatu chì hè unu di i cincu sauces madre di a cucina classicu. Hè ancu u puntu di iniziu per una salsiccia ricca è sapienta in più sapienta demi-glace , chì hè tradiziunale servita cù carni rossi.
A salsa espagnole hè micca troppu sfarente di vende in velouté-anu essinziamenti una salsa di stivazioni fatta cù roux . E si diferenenu hè chì l'espagnole hè fatta cù casgiu marronu (per esempiu, veda a vigna è vede a nota abitata), è comprende ingredienti supplementari, cum'è u purée di tomate (chì aghjunghjenu culore è acidezza) è mirepoix , chì hè un nome di eleganti pè caprini, l'api è e cipudine, chì aghjunghjenu una tremenda quantità di gustu è arumu.
Avete vede ancu qualcosa chjamata sachettu, chì hè simplice di uni pochi insetti è aromi fasciati in casgi è attaccati cun un pezzu longu di spaghetti per fà fà fàliu fà pescà fora.
Per fà demi-glace, puderete combine parechji partes espagnole è marrone stuviu cù mirepoix addiziale (è probabilmente altru sachet) è reducià a meza (da quì demi ). Eccu un mètode in scurciatoio.
Chì avete bisognu
- 1/2 zucca di civodda, diced
- 1/4 tazza di carotta, diced
- 1/4 tazza d'apiata, diced
- 1 ounce di mantra clarificata
- 1 oz farina piattu
- 3 tazzi bianchi corsi (vale d'alcune)
- 2 tbsp. purée di tomate
- 1 foglia
- 1/2 tsp. seccu
- 3-4 capiglioli freschi
- 7-8 palloncino bianchi
Cumu fà
- Fate a foglia di a foglia, u timore, i zucchetti, è i pebbulluti in un quadru di foglie di furmagliu, è attaccà e rinchju cun un pezzu di spaghetti. Lasciate u stringu tantu duru cusì cusì chì pudete attache à u manicu di u vostru pote per fà fà più faciule per recuperarla.
- In una punga di fondu pesce, fretce a mantenza in un caldu mediu finu à ch'ella sia spumante.
- Aghjunghje u mirepoix è sauté per un pocu minuti finu à l'urugraficu. Ùn ti permettenu di creme, perchè.
- Cù una cuchja di legno, rinfriscà a farina in u mirepoix un pocu à un tempu, finu à chì hè integrata cumprendi è forma un paste spissatu (questu hè u to roux). Bassa u calori è cottu u roux per cinque minuti o finu, finu à ch'ella principia à piglià un culore di culore di culuri. Ùn lasciemu chì creanu, perchè!
- Utilizendu un filu di filu, aghjustate pocu è u purée di tomate à i roux, whisky vigorously per assicurarà chì hè libbitu di lumps.
- Fate ferite, calore più bellu, aghjunghje u sachet e fremen nantu à ottene 50 minuti o finu à chì u volumu totalu hè ridduatu in un terzu, affucatu frecuentemente per verificà chì a salsa ùn micca scorch à u fondu di a panella. Aduprà un cuagliu per skim off l'impurezzi chì si sò risuscitatu da a superficia.
- Elimine a salsa di u calore è ricive u sachet. Per una cunsulenza fina suave, colti cù cura u salsiu nantu à un filtru da stiva di filatu di filatu cun un pezzu di peccati.
- Servite calda. Sì ùn vi mancu esse serve a salsa di manera pronta, mantene a coperta è calda finu à quandu avete prontu à utilizà.
NOTA: Pudete aduprà una stallazione di vacca compru indiscreta per fà a vostra espagnole, ma cum'è sempre, assicuratevi di utilizà un sodium o di pocu di sodium, in tuttu, possu micca, senza salvineddu. Invece chì rende un liquidu cù u salinu, site cuncentra a salinità, chì ùn puderebbe micca vulete fà, soprattuttu se pensa à aduprà a salsa resultante à fà una salsa chì si pò esse ridutta. Hè megliu à stairi à a fini di a cucina.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 61 |
| Fatta Total | 3 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 8 mg |
| Sodiu | 237 mg |
| Carbuidrati | 6 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 2 g |