L'anatomia di u cutidianu di u chef

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Coperta di Chef

Coperta di Chef

U pudeti di u chef hè prubabilmente strumentu più impurtante di culore. E datu a quantità di u tempu ghjente in manu, hè definitamente valenu da fà sicuru d'avè un bonu.

Un pezzu di persone suggerenu cumprà "u best spazzante chì pudete furnisce". Ma ùn hè micca assai aiutà s'ellu ùn sapete ciò chì face una cutedda megliu cà l'altru. Inutili, voi accattà u schernu più caru chì ponu furnisce.

I più culteddi sò foraggiati da un pezzu tutale di l'azzaru chì guida tutta a lunghizza di u cuteddu. Averete nantu à un tutorialu velozimenu nantu à e diverse parte di u cuteddu di chef, ciò chì facenu è per quessa chì sò impurtante.

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Chjami di u Chef: a pesta

Chef's Knife Blade

I più culturi di chef sò fatti di l'azzaru in acero inoxidable di carbuniu, chì hè un metalu fermu duru chì mantene a so punta per un pezzu di tempu è ùn hà micca discolore o ferru cum'è u chjuffu di carbone corrente.

Per esse sicura, i cutiddi fatti di l'azzione di u carbono ordinali ùn sò micca necessàricamente inferiuli. Certi chefs amanu perchè u latru relativamente dulce fa fà più faciuli di aghjustà. Di sicuru, anu aghjunatu più faciule, ancu.

Chjami di u chef si sò misurati in inchere, è larghezzii di 8 "à 12" sò cumuni. Una cullera più larga permette di sparà cutsu di unicu straccu annantu slicing. U chjamatu "Spagnolu" di u culori di u chef tendenu à avè una secca più curvatu à u frontale di a pala, bona per taglià in un movimentu "rocking" up-and-down.

U stilu "francese" hè straighter, è più triangulare, chì hè bonu per un "slicing" tipu di mocezione induve u cuteddu hè tiratu dirittu finu à voi.

In questa stampa, vedemu u filu di u cuteddu di u santoku estilo japonese . L'indutations cavatoghji, sie beveled in u blade sò stati disignati per creà petite sacchetti di l'aria trà u cuteddu è u pruduttu chjappu sliced, chì reduce a fretura è minimizzavule.

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Checchetta di u Chef: A Piazzetta

Chef's Knife Handle

A menu chì ùn sia assai furtune, a parte di u cuteddu di chef avete avè u più cuntattu cù hè u manicu. Cusì vulete verificate chì hè còmico è cette a to manu. Ùn ci vole micca sentitu slippery o perchè vo avete a impastallu in modu dura.

I manicò di chef di ghjalate sò tradiziunale di legnu, ma u manicellu di lignu prisentanu certi prublemi. Unu perchè, chì a legnu hè poroso, i manichi di spazzunati di lignu pò fà i battisani chì causanu malatie alimentariu. Molti dipartimenti sanitarji lucali pruibenu l'usanza di cutidianu in manicu cummirciali.

I Bacterii pò più crescenu in i picculi craci, induve a legna incù l'azzaru o quelle di i riveti. E manichettuli di lignu ùn fate micca bè in l'asciuvante di lavà, duie, ancu per esse ghjustu, ùn deve esse micca eseguite u to cuticcu in u lavà lavapu in u primu locu. A stilla, anche a macchina un cuteddu pò causà a so maniche di lignu per torcia o crack.

Per questi raggioni, i cutidianu cù gusci di plasticu o gomma (com'è nantu à stampa) sò sempri più divulgati. Inoltre, certi ghreghji sò fatti di un material compiche custituitu da legnu chì hè statu trattatu cù resina plastica. Questu ci dessi l'apparenza tradiziunale di legnu, chì parechji persone ghjudizianu attraente, evuluzendu i preghjudizii à u seteru cuncernate cù manichi di lignu.

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Chef's Knife: U Piuvanu

Chef's Knife Heel

U punteddu hè a parti più larga di u cultillante, situatu à a reta di a pala chì trovi u manicu. A secunione di u filu di ghjustizia sò addupirati per fuglià l'articuli difficiuli cum'è carotta, casanu o ancu l'ossa di pollo.

Coghulidi cù pani maiori pruduce un ingaghjamentu più grande, cusì esercitanu una forza di corruzzione più grande à u talore di a spina. Un navali più pesante aumenta ancu a forza di corruzione, ma hè più cusciutu di utilizà.

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Chef's Knife: U Tang

Chef's Knife Tang

Cum'ellu hà dichjaratu prima, i più culteddi sò foraggiati da un pezzu tutale di l'azzaru chì cuntene a longu di u cuteddu. Chistu significa chì l'azzione si stende oghje in u manicu. A secunione di l'acque internu di l'impiccente hè chjamatu tang , è se vai tot a via à a fini di u manicu, hè chjamatu "tang full".

In più di furnisce a forza, a custruzzione full-tang cuntribuisce un equilibru megliu, facendu un cuteddu faciule d'utilizate. Coghju "Partial-tang" o "half-tang" sò sempre valore di parlà, sia più compra. Ùn aghju micca aduprà si era datu per mè.

Questa stampa ammustra a frasca hè intrecciata entre i dui mitami di u manicu di lignu. In i cultalli cù manichi sintesi, u tang ùn vè micca visu.

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Checchetta di u Chef: I Rivets

Rifetti Knife di Chef

Rivets sò i studi cilugruti, cilugruti chì mantene a manivela firmamente attaccata à a tanga di u cuteddu. Stu tipu di custruzzioni hè tipicu di culteddi cun mancielli di lignu. Se i rivèti sò prisenti, assicuratevi chì i so cimi sò sbucciati è chì ùn sali micca da u manicu in tuttu.

In più di riflettori i rivèttuli, a foto sopra també mostra a tang intricatu entre i dui eure di a maneura.

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Chjami di u Chef: U Pulpitu

U Cullemu di Chef

U rinforzu hè u spalla chjusu di l'acciaio ghjuvellu situatu à u frontale di u manicu induve si trova a spine, o a cima (micca cutting) borde di a pala. In più di equilibralli u cultillu, u mantellu ancu aiuta à mantene i vostri ditte chì slippi mentre u travagliu, impediscenu à a manu fatigue è blisteri.

Ùn ogni cuteddu di u chef ùn avè un furore. Un buttuni indicanu chì un cultellu hè statu falsificatu da un cimentu solidu di l'azzaru, à uppusizione à esse stampatu da un rollu di chapa metale. Quessi cutiddeghjani stampati sò generalmente inferilii à i cutidiano. U grigottu di un sacchetta mostra a quantu duvuta u chunk original di l'acciau era - è più grande, u megliu.

Prestu per sapè più nantu à i cutidianu di chef?

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