Dientiamu qualcosa fora di u modu drittu da u principiu: per fassi suluzione holandaise, vi sulla assulutamente d'avè aduprà a mantenza clarificada . U mantellu clarificatu (à uppusizione à u bute in salitu) aiuta à stabilizzà u so salsicce, perchè ùn curdeu micca, è veramente fa diffieghja. Perchè? U mantellu clarificatu hè u grassu pienu, mentri si a butta sana hè di 16 à 17% di l'acqua, chì ponu debilitava l'emulsione.
Oghje necessarii per aduprà a mantenza clarificada: Un pote. Una cucara. Seriu, avete bisognu. Invece hè un affare di postu in a vostra cucina durante a meza ora, mentri chì qualchì manghja si funni in una padedda.
Per a Hollandaise stessu, avete bisognu di un vetru o un tavulinu d'acciaio inox, è un battiu, in più di u pote indicatu. Accunciatori necessarisi: Pouring. Mentri.
In tuttu, essendu uguali, avete preferitu una cucina più bagnu nantu à una più fresca, postu chì e crescenti temperaturi aiutanu i gudotti d'oliu per emulsificà cù a soia fatta. Hè una ragiunea chì a Hollandaise à u locu di brunch chì piace assai hè cusì maravigliosa, a so cucina hè probabilmente quasi a stessa temperatura chì Hades. (A ragiunazione principali, sicuru, hè u cocciu duci si prumove a salsa di Hollandaise ogni ghjornu, è hè probabbilmente cunfinanti obsessive.
Per i nostri usi, si tutte e cose ch'elli ponu esse chjappane u oghje ghjunghjene à a temperatura di l'ambienti prima di cumincià a coccia, vi cunteniscenderà tremendamente. Pigliate solu di a frigoristica un paru d'ora prima. U butirru, puru, sicuru, ma ùn avete micca mantene a to mantova in u frettu , verità?
Chì avete bisognu
- 1 tazza di manteca (2 à 2 pezzi prima di clarificà)
- 4 ghaglione
- 2 cuppa spiaggia di limonu (u zucchero da 1 petit limone)
- 1 spoonfula acqua fredda
- Sal di Kosher, à tastà
- Penne cayenne (o un tabbuzzu di salsa tabasco), à u gustu
Cumu fà
- Calami una inchila o di l'acqua in una paleta nantu à un caldu mediu. Inoltre, a to manteglia a mantene sianu chjudianti, ma micca caldu.
- Cogliu i gingivinu d'oliu è l'acqua fredda in un vetru o acchè strumentu chì imbulighjenu in acetella (micca aluminiu) stà cun un minutu o dui, finu à chì a mistura hè lumine è spamosa. Bichetta in parechje zanca di zucchero di limonu.
- L'acqua in a pappu avia avè principiatu à simmu. Fate u foglie è piazzate sopra à a pappagghia di l'acqua purciera. L'acqua propiu ùn deve micca entra in cuntattu cù u fondu di a tazza. Pienghje i ova per un minutu o dui, finu à chì sò pocu ingulu.
- Eliminate u tazzulettu da u calore è cuminciate aduprendu a so mannata cun u lattice à u primu, un pozzu gocce à un momentu, mentre chì whisky constantemente. Se aghjunghje troppu rapidamente, l' emulsione spuntà.
- Continue a pene in a butta fuga. Cumu a salsa sipolcite, pudete aghjustà a crescita di a tarifa à u quale aghjunte, ma in prima, lenta hè megliu.
- Dopu chì aghjunghjenu tutte e mantellu, battimò in u zitellu restu di limonu è a stagione à u gustu cù u salottu Kosher è a pepina di cayenne (o un fasciu di salsa di Tabasco). A salsa holandaise finita possa una coherenza liscia è solide. Se es troppu grossu, pudete aghjurnà a cunsistenza par whisking in un pochi chjudi di acqua cale.
- Hè megliu per serve a Hollandaise in ligna. Pudete cuntu à l'altru durante una ore dopu, invece chì tene u calore. Dopu dui uri, però, avete da tuccherà, hè stata fatta da principià per siparà, è a salvezza di a nutizie dinò di principiu di diventà un problema.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 244 |
| Fatta Total | 26 g |
| Saturatu Fat | 15 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 165 mg |
| Sodiu | 81 mg |
| Carbuidrati | 1 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 4 g |