Sta salsa di Dijon hè veramente una variazzioni assai simplici nantu à a salsa di Hollandaise fatta fatta à aghjunghjendu a mustarda di Dijon à una Hollandaise basica. A mustarda dà a Hollandaise un bonu pocu di pungenza. Questu salsicce rich, tangy, buttery si pò esse furnitu cù leghje, pisci o pollastra grillata .
Se mai hà fattu mai a Hollandaise, verificate Hollandaise Sauce: A Guide for Beginners . A principal hè di vintu u mantellu friddu in i lami d'ovu assai pianu. Per ghjunghje l'oghje di u gulinu aiuta à u mantellu per furmà una emulsione più stabile.
E, sicuru, pudete aduperate a mustarda comprata, o pudete fà a vostra propia mustarda di Dijon .
Nota chì a mantega uccisa hè megliu per fà Hollandaise. Pudete uttene u mantellu tuttu, ma serà più difficiule chì a mantega sana cuntene acqua è latte solidi, chì pò interferiscenu cù a furmazione di l'emulsione.
Eccu un tutoriale nantu à cumu fà a mantega clarificata . Ùn hè micca difficiule, ma se circate tutti queste passi è una forma di cunghjucazione, quì hè un ponu: Ci ponu truvà un pruduttu chjamatu ghee in u supermecchieru, è ghee hè basicamente esicuzzione di mantra, ma ùn hà un sapori liggeru nutrimentu Perchè ci hè un focu à piacè.
Chì avete bisognu
- 1 tazza di mantene (bagnata è micca caldu)
- 4 ghaglione
- Succu di un limonu
- 1 spoon (spiaggia) acqua
- Penne cayenne (à u gustu)
- 1/4 cup Dijon mustarda
Cumu fà
- Fate circa dui centurità di acqua per fassi un focu à piacè à un focu mediu.
- Cogliu a vitelluccia d'ova, mustarda è acqua fredda in un vetru di vetru è i pichette in ghjinochje à vintu. Pienghje à qualchi zanca di u zitellu di limonu. (L'acidu aiuta cù l'emulsificación).
- Pone a catarina direttamentie nantu à a puchina. U fondu di a tazza ùn deve micca toccu l'acqua ciutante. Pienu i ova per dui minuti finu à un spaziumentu grossu.
- Eliminate u tazzulatu da u calore è cumincià a spinga in a mantenza clarificada MUCHA PRENTSA à u primu, solu un pochi giganteschi à u mumentu, mentre chì whisky continuamente per incorpore a mantra.
- Continue whisking in the butter, è pudete chiuchjà à un pocu più veloce perchè a salsa aggueresce. Ma micca troppu veloci.
- Quandu tuttu u buttegu hà incunitulatu, battimani in u quellu di u zitellu di limonu cù u melon kosher è a pepite di cayenne à gustu.
- Smile. Avete fattu à Hollandaise.
- Avà cresce in a mustarda è serve è seguita.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 250 |
| Fatta Total | 26 g |
| Saturatu Fat | 15 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 165 mg |
| Sodiu | 129 mg |
| Carbuidrati | 1 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 4 g |