Ghee (GEE pronunzianu cù un G dura) hè a pura fatta à a so mannata dopu à u solidi di u latte è l'acqua sò sguassati di a mantra. Hè cume assai in cucina indiana , è ghee hè a parolla hindi per grassu. Ghee puderia ancu esse un sinonimu per a mantega clarificata, ancu si ci hè una sera difesa.
Cum'è a mantenza clarificata , ghee hè fatta da un funnu di funnu, cibu fora di l'acqua è siparendu l'articulu di cioè di u grassu di latti.
L'unica diffarenzia hè chì in certi tradizzioni, ghee hè simmulata da un pocu tempu, perchè pàrulaghjà u solidi di latti è aghjunghjendu un aranciu nutiforme à u pruduttu finitu. No tutti ricetti di ghee necessariamente specificà l'arrustulinu di i solidi di latte, ma per ogni ghjornu praticali, ghee hè un mantellu clarificatu cù un nomu indianu.
Facemu Ghee At Home
Fate ghee in casa hè una ricetta simplice chì dà grandellu risultati è pò esse adupratu per fuglià parechji tipi d'alimentariu. Infatti, per fà cumprà una solu un ingredientu: una libra di butta senza salte (unipoze ricetti facianu salteur).
- Poveri u mantellu in una pannelli di medium size è coccia nantu à caldu eranu.
- Mantene un focu fieru nantu à a mantena, finu à u secante intermediu diventa ouru è chjaru.
- Quandu u ghee hè fattu, skim tuttu di a scuma da a cima di uparite è apague u calore.
- Impruddientemente pour u capu u focu à u doru per un filtru è in un vetru chjucu.
- Lassa u solidi di latte di lattice in u fondu di a panetta.
Cum'è a butte si funnu, se separarà à trè capiglii distinti. À un caldu mediu, questu averebbe ripiglià uni pochi minuti, perchè guarda un attentu à guardà a to mantra. U pianu di u pianu principia à a scuma è i sòidi di latte si spinghjaranu à u fondu di u panellu.
U mantellu clarificado serà in u mità (questu hè u ghee).
Ghee pò stà stampatu in u cane à a temperatura di l'ambienti di settimane.
Cume Coglie cù Ghee
L'Ghee hè megliu per a culina alta chì di mantellu, postu chì hà un puntu di fume di entre 450 F è 475 F, cumparatu cù circa 350 F per a butta ordine. Ghee hè comunmente utilizatu ind'a alimentazioni indiana è pò esse usata sempre chì a mantega o oliu hè adupratu in a maiò parte di ricetti. Solu ghjustu annantu à u ghee è pane eseguite nantu à u pane per un spacciante gustu o riniscienu nantu à i vegetali prima di rinsegna. Ghee pò ancu esse scambiati per l'oliu vegetale o l'oliu di coconutse à i prudutti ferti.
Cume a buttone Ghee
Un altra ventaja di ghee hè chì hè una vita più larga di a stallazione di u mantellu ordinariu è, quandu hè stata guardata in un cuntainer struitu, pò esse guardatu à a temperatura di l'ambienti. Ghee pò ancu esse guardatu in u fretcher o congelador. Sì l'aghjustatu questu modu, Ghjuvenu si mantene durante un bellu tempo, ma avete bisognu à suduvvi à l'usà. Ghee si deve esse guardatu in un armatu cool, scuru è seccu. A calà è u liquidu pò causà ghee à oxidà, o vai malu. Se l'oxidazione hà succorsu, i ghee turnaranu una sombra di marrone è darà un arzu assulanatu. S'ellu hè perchè u ghee ùn hè più sicuru per uce è duverà esse descarta.