A salsa soubise hè una salsa classificata di legumi cun u salti di cipolle è aghjunghje à una salsa bechamel básica. Hè un accumpagnamentu favurevule per viti, ova o pollulu, o cum'è una basa per fà casserole. Tradizionalmente e cipolle era puréed before adding, but this is not essential. Ma si ùn li purite, vi vulete chop ani petite .
A parola soubise hà urdinata à un guarnimentu o cundimentu (hè prubabilmente overstatu à chjamà un platu di pianu) di rossu prestiti è cipote, cum'è crema è u furmagliu Gruyere o Ementhaller. Ci era un restaurant in LA some years ago chì hà servitu cù e carni, è era piacevule. Nota chì u risu ùn era puréed. Era una sorte di prugna cremosita, cipriusa.
Se mi ricurdava correttu, era un arròchju, chì hè u listessu risu usatu per fà risottu. U risottu di Arborio hè un arzu assai amidose, è se avete risotto, sapete chì u zuccaru da coccia da u risu dà a risottu una qualità crema. Hè ciò chì faci in u soubise.
Per capisce a salsa soubise, aiuta, aiuta per vede cum'è una reinterpretazione di u condimentu soubise cum'è salsa, invece cum'è una variazione di bechamel chì include cipudioni. (In effetti, eccu ciò chì hè - almenu in sta ricetta).
Una di e variazioni più simplici nantu à a salsa soubise clàssica, aghjunghjenu una purtava di tomate à a salsa prima di serve (vede sottu).
Aghju discututu questu locu, ma i cipolle di caramelizazioni hà da u tempu. Pianu di piglià una meza ora per fà. Se tentativu per pricurallu, vi cuntene di cuddeti, o cudotti o culi, o cipolle di pranzu, o corsi corsi. Qualcuni di queste (salvo l'ultimu) hè bella. Ma ùn anu micca cose cum'è cipolle caramellulati veramente. Aghju aghju pudianu accurtà u tempu per voi. Ma i cipolle caramellulati sò una cumpagnia di cucina chì ùn ci hè micca aguttu. U me suggerimentu per voi hè di sente un audiogramme o podcastu o qualcosa quandu sò caramulizeghja. Eccu un tutoriale nantu à cumu per caramellirà e cipolle .
Chì avete bisognu
- 1 lb cipolle, picatu
- 4 cuciezza spugna
- 1 quart
- bechamel sauce
- Opcional: 2 tazzi purée di tomate
Cumu fà
- In una cassola di pezza pesante, fretce a mantra è coccia cipolle finu à ch'e sò moltu è trasluzente, ma ùn lasci micca pienu marrone.
- Trasferisce cipolle cotti nantu à un processore alimentariu. Purée breviamente è da turnà à u pote.
- Bacciate u besezzu in a cipolle purée è portene u salsa à fretta.
- Aggiunciu una purtava di tomate opcional è serve è avà.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 67 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 10 mg |
| Sodiu | 227 mg |
| Carbuidrati | 8 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 0 g |