L'albergue piccante Sichuan hè ancu cunnisciuta cum'è pettine d'aranciera fragranza chì tradotte in chinese hè Yu Xiang (Cinese: 魚香 茄子). Yu significa fish in Chinese, Xiang significa fragrant / aroma. Ma stu platu ùn hà nunda di fà cù i pesci. Hè chjamatu "fish fragrant / Yu Xiang" perchè l'ingredienti per questu platu sò tutti usu di u pezzu di culacciante, ma i praticà aduprà per fugliale di cucina, l'arghjentu è l'altri pratiche.
Ci hè una storia di questu pesciu fraguali / parapu di Yu Xiang. Duoppu tempu in Sichuan, era una famiglia chì eranu veramenti seriu quandu vinia à culore di pezzi. Puderanu ghjetre, cipolla di primavera, ajonchi, piccati, salsa di chili (doubanjiang) è altri ingredienti per cocchi cu pezzi. Un ghjornu, a donna di sta famiglia ùn ùn vulia micca spurtà l'ingredienti per a pesca di u pezzu, però aduprà l'ingredienti per cocchi l'altru platu. Eppo era sempre veru nervatu ch'eddu ùn sia micca gustu bellu è u so maritu ùn li piace micca.
U so maritu vinia quì, mentre pensa à ciò ch'ella deve esse spieghjatu à u so maritu annantu à quellu pianu. U so maritu era tantu famu di u travagliu chì ùn hà micca aspittatu à cena per cumincià è, literalmente, hà datu un pocu picurati di stu pane.
Hà dumandatu à a so mòglia: "Oh, stu platu hè u platu più savuroso chì avè avutu mai avutu in a me vita, cumu si facite?" Iddu ci hà dettu cumu si cottu e si detti u nome di stu piacatu "frittu fragrente di pisci" (魚香 炒). Questu hè u nome di u "fragrant fish".
E persone chì sò vegetarani ponu ancu coccu di stu platu, ma solu senza mancanza è usanu l'arta vegetale in lettu di u brou di pollo è a crescita a quantità di l'arghjentu. Pudete l'aghjustà a quantità di chilli è a salsa di chilli bean si preferisci u so nutiziu più o menu piccante.
Questa ricetta hè di u nostru espertu di l'alimentariu cinese.
Edduvatu di Liv Wan
Chì avete bisognu
- Per u Piattu:
- 1/4 pound ground pork
- 4 Berganjanti asiatichi
- 1 agliu
- 4 spezii d'oliu per fretta (o quantu bisognu)
- 1 tablespoon chili bean sauce (doubanjiang)
- 1/2 colti di chili cullata cù alli (o à u gustu)
- 1 cullenera
- sesame oil
- Per a salsa:
- 1/4 tazza di pate
- 2 cucchiati
- soia scurozza di soia
- 2 cucchiati
- soia ligne di soia
- 1 cullenetta d'acetu di rossu russu (o vinegar di vinu russu o l'acitu balsamicu)
- 1 zuccaru granulatu di toscia (o à u gustu)
- 2 cuisson di corn flour
Cumu fà
Prucedure:
- Unisce u pezzu moltu cù u salinu, a pepite è a farina di corn. Marinate u porcu durante 15 minuti.
- Mentre a purcina si marinarina, preparanu l'ingredienti rimanenti. In un pìcculu caldi, combina u caldo di pollo, a salsa di soia scuru è lume, l'acitu è u zuccheru. Bichetti in a farina di corn.
- Tagliate l'arghjentu in i chjazzi di 1 inch. Mince l'alli.
- Calami l'impiccante nantu à u focu medium-high a high heat. Add 2 tablespoons d'oliu. Quandu l'oliu hè calda, aghjunghje l'albergue.
- Stir-fria l'albergue finu à ch'ella hè abbia (5 minuti). Eliminate è fughje nantu à u cole di carta.
- Add 2 tablespoons oil à u wok. Quandu l'oliu hè aggradèvule, aghjunghjenu tutti alli è salsa di fagiola.
- Stir-fry until aromatic. Aghjunghjite a carne di maiale. Stir-fry until it changes color, using cooking palettes or a wooden spoon to separate the pieces individual.
- Push the pork up to sides of the wok. Aggiuncenu a salsa in u mità è porte à foglia, afficheggiamente per agisce. Aghjunghjite i fette d'arghjentu è u paste di chili. Coglie un pocu più di minuti è trasfurmà in l'oliu di sesame. Servite calda.
Préparate Time: 15 minutes
Cook Time: 10 minuti
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 285 |
| Fatta Total | 6 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 25 mg |
| Sodiu | 1.032 mg |
| Carbuidrati | 47 g |
| Fibra Dietetica | 17 g |
| Protein | 17 g |