A Senza Lyonnaise hè una salsa finita fatta cù cappulazioni è u vinu biancu cuminu simmuli in un demi-glace . I Salsa Lyonnaise pari beni cù e carni arratti, porcu grilled, platti avviani, è ancu i salsicce grillati. Pudete diventerà solu cù purcelli patati.
Clàssicamenti, puderebbenu sfurzà a salsa prima di serve, ma per una vista più rustica, lasciate e cipolle quandu u servitore. Lione hè a casa di a sopa di cipolla francese, in più di legends culinarias francese such as Paul Bocuse è Eugénie Brazier. E cipudine sò amatelli è utilizati in parechje platti in a capital culinaria di Francia.
Sauce Lyonnaise hè una salsa secundaria nantu à salsa Espagnole (salsa marrone) com a salsa madre. Origine vicinu à a fini di u 1500. Ci sò parechji pirsuni pridicatu di u sviluppu, quarchi improbabbilità di avè creatu ellu stessu, ma solu i so cocchi sò stati cunnisciuti per preparalli per a so table.
Chì avete bisognu
- 1 pinta
- demi-glace
- 1/4 tazzi di cipolle (tagliatu)
- 1 cuci di tazze
- 1/4 tazza di acitu di vinu biancu
Cumu fà
- In una cunduttina deep-bottomed, fretce a mantra è cottu i cipolle nantu à u focu medium-cale finu à ch'elli ponenu un pianu chjucu. Suggeriscenu invece di manghjà e cipolle.
- Aggiuncinu l'acitu è fretce a misura finu à u fretu di liquidu.
- Aduprate a calma un pocu è cuntinuà a fumarià finu à chì u liquidu hà ridutatu da a mità.
- Aggiunce u demi-glace, fate calafate cun un focu fugliu è i cuttùcinu per circa 10 minuti.
- Strain through a mesh strainer (optional) è serve à seguitu.
Questa ricetta cerca di dui tazzi di Salsa Lyonnaise. Pudete divertevi stu saccu di cipolla nantu à una grande varietà di picculi picculi di carne è aviculture. Serà bè cibo bè cù u pruduzzione di carni è di patate, appartinate bè cù l'articuli principali.
Ma pudete esse preoccupa chì avete a principià cù un demi-glace. Pudete truvà preparatu demi-glace per acquistà, chì ùn hè micca truvatu un atteru. Una marca affine chì passa 30 ore à riduce l'azzioni. Se ùn avete micca u tempu per quessa, cumprà micca di fà è una scelta faciule.
Se vulete sette à fà tuttu da u scarratu, quì sò parechji rotuleti per piglià. U ricche direttu per a demi-glace utilizza a vigna (novu, pudete sceglie per fà u vostru propiu o cumprà apprezzatu). Ci hè una durata à una ora è media. Per fà demi-glace hè u modu classicu , avete bisognu di fà u fondu maritu di l'osse, cum'è a salsa marrone ( Espagnole ) da e vignaghjoli è a vigna (novamente) è combina.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 39 |
| Fatta Total | 2 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 5 mg |
| Sodiu | 1 mg |
| Carbuidrati | 1 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 0 g |