Sauerkraut hè tradiziunale fatta in pezzi di gresi è in lezioni abbastanza grandi. Ma u valdu di a chjucche di crock hè più ca a maiò parte di a ghjente chì manghjaraghju finu à u tempu hè à u so tastiest. Questa ricetta fai un valeta quartu di crapa, ma pudete duppià a ricetta s'ellu piace.
Pruvate aduprà cù a culore russa inveci di biancu per una variazioni culurita (u gustu hè u listessu).
Chì avete bisognu
- 1 culda chjuchica à medium size (circa 2 liri)
- 1 settimana di sal marina (o sal di kosher)
- Opcional: 1 cucurbitxe caratteri
Cumu fà
- Trimate a col à mità. Tagliate u core di corpuscule è tagliolu è compostu o scadialli.
- Pozzu finisce a col in scupperli o in pezzi petitsi (pensanu coleslaw).
- Paghjate pocu à u col puddaru à un vinu di vetru fugliale di bocca, spruchendu in u salinu è ancu in i zuccheri è i boggi di zimbabwe (se utilizanu) cum'è cumpunite i vasci. Ùn hè necessariu di sterilisà i frasi per a fermentati latte , solu esse sicuru chì sò veramente limpi.
- Piglianu u col, u salinu, è i spezii finu à pena cum'è aghjunghje à u jar. Quandu u putu hè casi chinu, fate perchè senza bagnu è permettenu per sente à 4 ore. Duranti stu tempu, u salinu ci anu sdogliatu di u zitellu da a colti per copercia cumpleti l'alimentariu solidu. Sì ùn si faci micca, quì u crescente cun una salmatura fatta di una cullizzioni di cullizzioni di sal non iodized dissolute in 1 litre filtrata o acqua non-chlorinated.
- Pour a saline di salinu, se ne necessariu, più di a col è spices. Pulsà prestu nantu à i colti è i spichi per alliberà e burbichi di l'aire è di trasfurmà in l'salmorra.
- Cubra a vanda pocu cun una tapa. Pone u cane in un piatto à piglià ogni cacciadore chì puderete sicurea una volta chì a fermentazione attiva si sviluppa.
- Lasciate i frasi à a temperatura di l'ambienti di 3 ghjorni. Duranti stu tempu, rinfriscà e coperazioni almenu una volta di ghjornu è verificate per vede chì i vegetali sò sottumessi à a salmera (aghjunghje salmatura di sal di saline). Avete da principià per vede parechji burbichi nantu à u top, chì hè un signu chì a fermentazioni sò travagliati.
- À a fine di i 3 ghjorni, a choura deve avè un arricatu assicuratu, gustu è gustu frescu. Pozzu tutti i vascii in a frigorifera (ùn hè bisognu di mette i pezzi sottu à l'urdigna). Espera almenu 5 ghjorni più per u gustu di u vostru crapau per sviluppà.
A so ricetta ancu bè cù a cola russa.
Sauerkraut mantene in u frigorificu durante almenu 6 mesi è hè megliu cunsatatu in 3 mesi. Dopu à 3 mesi intende per perdite quarchi pocu di crispness.
Nota: Recipes for larger lots of sauerkraut often omit any water: the salt releases a liquid enough from the cabbage to submerge the vegetables and spices.
Ma mi pensu chì raramente travaglia cù e battaghi più chjucchii, è per quessa ricorde u salinu è u salotticeddu in questa ricetta.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 7 |
| Fatta Total | 0 g |
| Saturatu Fat | 0 g |
| Fat Unsaturated | 0 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 223 mg |
| Carbuidrati | 2 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 0 g |