Non All Barley Is the Same
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A Divide
Richard Drury / Getty Images Sè vo circate di cumprà l'orzu per un lettu à tannarisi di cervecita, puderà voi u circondu di e frase "six-row" è "two-row". Chì significanu?
U granu più cumunitivu di costru hè orecchie. Hè ciò chì i cerveceri sò generalmente di riferenu quandu si parranu di maltu o granu, è ciò chì cercate si vede e parolle "two-row" o "six-row".
Queste parolle si riferenu à a manera chì i granni d'ordi criscenu nantu à u ramu di a pianta. In dui fila, sò straggiati direttamente in ogni upposta di u fustu, cum'è in a prima foto. In sei fila, sò in sei e più largamente spaziati, cum'è in a seconda stampa.
Allora chì hè a Difference?
Pretty much to anywhere but North America, hè a diferenza trà a biera è di l'animali. A dui fianchi hè aduprata per a preparazione di cullezioni, mentri sei riggiuna hè aduprata per alimentà l'animali.
In America di u Nordu, hè una storia differenti. L'orizonte hè nativu di l'Europa, è quandu i migliori europei purtaru à l'Americhi, truvaru sei rigioni chì anu più apprupriatu à u clima criatu. A pruduzzioni di sei riprovisione offruti è i stili di cervecera nordamericani adattati. Una lotta di e birrerie nordamericani usanu l'orda di dui è e crescente, ma hè veramente l'unicu locu chì vi vede sei à tuttu.
Prefessione di a Ghjente
E perchè hè dui filieri preferiti da u restu di u mondu? Ci hè parechji ragiuni principali. Per una, i kernels in cebada di dui fianc'à tende à esse più grande è più uniformi. Siccomu i zucchetti criscenu à i lati opposti di u filu, sò assai spazii per ottene grandi è tendenu à esse u stessu tamantu. L'orzu di sittighjinassi seguita u listessu patrone, cù dui grossi fille contr'à l'altru, ma u spaziu entre hè chjete di quattru più fili di nuclei più chjucchi.
Questa sfarenza di quantità in legumi di sei rigali puderia avè prublemi in molintu, un prucessu essenziale chì grinds up the grains è esponi l'ameni in elli. Sì avete pruvatu à migliure u granu chjucu è grande, a maiò parte di i chjucchi fughje ind'è unmilled. Per via di questu, a maiò parte di i granni di sete zicchini sò siparati da un mumentu à a cugliera. I più maiuri sò stati fatti in biera è i più chjucchi in ghjunghje animali.
Perchè no avemu brew cù i nuclei più chjucchi? Comu regula di u polu, u più grande un kernel hè, u più starchiu chì cuntene. U più granu di favi signìfica più di zuccaru è culazioni maiò effittiva.
Questa hè una altra ragiuni chì parechji biulogichi prefettenu di dui fila: Ancu l'i più numerosa di sei fila sò un pocu più chjappiu di i so contraparti di dui fieri, è l'usi di u granu di fille sò ritence in un 1-2% di u percorsu d'estrazzioni più altu. Basìlitale, dui fila chì dà più bang per u vostru buck, è se ti sere una grande brasserie cummirciali, ogni quantità hè impurtante.
A voglia chì u cuntenutu di starchiu più bassinu hè un altu conteutu di pruteziu, chì pò pò levà quandu prublemi à i prublemi è i sapori inintestanti.
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Perchè Utilizà Sitt Arrone?
L'orzu di sittighjina hè in legumi in sei ringlei distinti à u circondu. Rob Lawson / Fotibiberia / Getty Images Allura perchè stanu maltu di sei riggiuni? Una cosa sei fila veramente ghjucu perchè hè un putere diastaticu più grande. Questu significa chì hè una concentrazione più alta di enzimi maltu chì cunverte u fècime di granu in u zuccheru durante u procrudu di masticu. Sè avete cuminciatu cù tutte e base malte, vi bastante averebbe automaticamente u putere diastaticiu à cunverta i vostri zucaroli.
Ma iniziu accumpagnà ei grani è materiali unmalted cum'è u granu è l'civette (aghjuntu à l'aghjuntu), è pudete esse tombatu in un prublema. Sti ingredienti anu pocu o nimu diastaticu putere di u so propiu, perch'elli ci tennenu in u morsu di basa per cunvertisce i so amichi in u zuccheru. Se tu avete una malaria di sittighjina, tenete più putere diastatica à a vostra dispunzione è pò aghjunghje maioli di specialità è anghjulamenti cuncessivi à a vostra culula.
Qualchese chì hè B etter ?
U veru dipennà di ciò chì vo avete i cullezioni. Tenite a mente chì a split internazionale hà purtatu à certi differenzi tradiziunali. I birrerie nordamericani, è particularmente quelli chì sò stati malati speziale è aghjuntu, sò sputichi breviati cù sei stesi. S'ellu hè st'imatu chì tù stai dopu, fatevi megliu di seguità à i so passi.
Da a listessa simbina a cervi tradiziunali europei sò casi sempre fatti di prudutti cun di fiori. Se vulete u gustu di una ale alemanu o belga, pruvate dui grani.
Hè e duie dui sfumature mutuali? Eppuru ùn hè micca. Se vulete brew una cervecera di Germania, ma tuttu ciò chì pudete truvà una malta di sei riggiuni, a vostra biera ùn hè micca arruinata. Pruvisione, misuranu e cose è vede si pudete tastate a diffarenza.