Una di e cose interessanti di u vientu chuck eye, un corta di carne cacciata da u cuttimentu attruitu moderatu , hè chì cuntene qualchì centru di u musculu longissimus dorsi assai lettuu , ciò chì sò steaks steak .
Quandu una caratterella di vacca hè fabricata, u primu chuck è rib primal sò siparati trà i 5 e 6 coste. Anu literalamenti i veci di vicinu.
Pudete piglià un capeddu di vacca tutale è fala cù u beccu.
Sò un solu pezzu di carne chì succede à esse divisu (arbitraria) à quellu postu particulari.
Ancu s'è a cicculata di vacca ùn hè generalmente canusciuta per a so tendernessità, l'ùrtimu chuck offers about tres centimetri di ciò chì hè essinamente bistecca.
In un ochju chuck, u musculu ribeye hè circundatu da u tessulu grassu è cunghjuntu , è ancu altri muscoli ( spinalis dorsi , complexus e multifidus dorsi ) chì sò menu dispiacenti.
Certi butcheri (o chefs) riglientanu tutte e carne chì circundanu, allughjenu solu u musculu ribeye. In questu casu, avete bisognu di un boli chì hè abbastanza propriu cum'è un ribeye ma per un pocu di menu soldi. Infatti, certe volte ci sia intesu chuck eye chjamatu "ribeye di u pòpulu".
U puntu avvezza à u macellu hè tutta a materia chì hè struitu hè stata in ellià u moltu , à quale hè cum'è per fughje soldi in u moltu.
Invece, u ghjornu chì soli esse aduprate hè micca solu ghjunti daveru nantu à i primi cenze pulgetti di l'ochju chuck, è uttene u filu di macellu di mantene a "bife" resultanti, cunsistenti di u muscatu di ribeye è di tuttu u materiale circundante, inseme.
E esse prubabilmente anu da pruvà piglià trè o ancu quattru steaks da quandu, realisimu, ci sò solu duie, cumincendu chì ognuna hè tagghiata à una inchila è media gruusa (chì hè cumu si deve esse ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
In ogni casu, ùn hè chjaru chì hè a maiurezza indignità, quella pezzu di stringe, o u fattu chì i steaks di l'ombelite sò tutti troppu cummercializati comi "Delmonico".
Questa puderia micca qualificata cum'è una pratica "deplorata". Hè più com'è "risicà", perchè alcuni chicchi steaks sò, ùn sò micca definitu micca Delmonicos. Certezza chì, nuddu sanu hà veru esse ciò chì hè un biscuttatu di Delmonico , ma una cosa chì ùn hè micca solu ùn hè quella chì deve deve esse aghjustatu cù un pezzu di corda.
Chuck eye steak hè una scrittura più precisa. Por desgravate, quandu vi vede steaks chuck eye in the store, ùn devi micca cunnisciutu sese eranu in factu i primi trè cent'anni di l'ochju chuck, chì puderebbe solu cunvene à a parrilla , o forsi un inch o dui più davanti à u collu, chì avaristi bisognu à esse braised .