L'Aulltaghju hè un piacenu gastrunomu chì assai cocchi godianu ma invece di cugliera in casa. Hè un metudu simplice per preparà a langosta - fate assai suttastanti, cut in a mezzo, è finisce in una parrilla chjachja - chì risultati in cusgitura praticanti cusì beni ogni tempu. Servitutu cù latte friddu, hè u celu assolutu. Enjoy!
Chì avete bisognu
- 2 langostini (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g.- -1 kilogrami ogni, o 2 frozen spiny
- a catarina di lignu , scuzzulata)
- Per u Limitu di l'Aziende-Limoni:
- 1/2 tazza / 4 unces butter (unsalted)
- 3 dente d'agliu (piccatu)
- 3 limoni (zuccaru è zucchero di 1, più 2 limoni chinu finamente in rodii)
- Salt à gustu
- Pomme à u gustu
- 1 tablespoon chervil (piccatu)
- 1 tablespoon topsyon (flat-leaf, Italian, piccatu)
- 1 tablespoon tarragon (piccatu)
Cumu fà
- Fate un big pot di quattru azii chinu d'acqua salata à foglie. Aghju preparatu un tastu di acqua di ghiacciu, abbastanza grande per adassi per l'aligami.
- In un tablero di corta, utilizate u puntu di u cutidianu di u chef in furmà una incisione per tutte ogni crapa di lucchetti à circa 1 inch (2.5 cm) di l'ochji, cuminciannu a prossima attraversu l'intarsa per istufa l'agnellu. Immediatamenti chjudaranu a lucchetti in u pome è fate a coccia 2 minuti. Trasvirsi à u bagnu di ghiaccio. Quandu avà rinfrescu per manighjà, split the lobster a meza longitudinalmente. Elimina a vena intestinali da u colore, i sacchetti di granu da i capi, è qualsiasi tomorelli verdi di i corpi; riserva un saccu d'omi negri in un pezzu.
- Pour 1/4 tazza (2 uncesi fluidi / 60 millilitru) acqua di ferli nantu à i sacchetti d'ovi è, usando un forchettu, sberendu a pianta per a liberazione di l'ova; sarà vinu rossi in l'acqua calda. Strain through a sieve and let dry on paper towel.
Per fà u Coghju di l'Aziende-Limoni
- in un pappagallou nantu à u focu medium, fretce a mantra. Merci in l'agliu è a farfalla di limonu è u zucchero. Agghiunisce u salinu è u pebbullu à u gustu, l'arbe è 2 cullizzioni di l'uvaghji di lignario riservatu, se qualchì. Mantene calore.
- Preparate un charcoal o gas grill for direct grilling over medium-high heat. Brush u oliu a grill grate.
- Brush u cut side di ogni langosta-mezzo cun u soiu di limonu alluminatu. Pujene l 'aligoste, tagghiati davanti, direttamente nantu à a parrilla. Cubra è grill finu à chì a carne hè opaca è firmata à u toccu, 5-6 minuti. Pigliate a fette di limonu nantu à a parte più caliente di u focu finu à chjuche quanticà, 1-2 minuti per u latu.
- Brush the lobster with garlic-lemon butter and transfer to a platter. Adduppà cù fette di limonu è serve à quandu.
Basatu nantu à una ricetta d' Adventures in Grilling da Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).