L'Entrecote hè una parola francese per un bistecciu di u viteddu chì hè stata chjucu trà e ribelli. Basicamenti, hè un ribeyevulu bellu fini. In certu, certi pùbbe chjamarà un ridottu spuglatu ordinariu un entrecote, prubabilamenti perchè sàppenu fancy.
Ma à u mo modu di penseru, l'veru entrecote hè menu disirtivatu chì un ribeye. Ùn per via di a carne, chì hè a stessa bella carne di ribeye, ma per u grossu.
O mancanza di questu.
Entrecote: a Ribeye Boneless Thin
Pensa à a struttura di una testa rib primal: hà un grande zoccu di carne è bone da l'armata di u vignetu , ghjuntu dopu à u buccaneci , chì cuntene sete costelli: 6 à 12.
Ora, siddu vi scurdate l'osse, pudete sculaccià quellu chì parechji o quattru steaks chì vulete. Questi saranu steaks bitumi. Sè vo circate di riviu di u boiu, pudete truvà setti bistecche, ognunu in un osu attaccatu.
In ogni casu, ci hè a carne ind'u l'ossi, chì significheghju chì si tagliate e vostre ribeye sfacciate cù l'ossu in ogni uparu, puderete sceglie ste steaks senza bonne di a carne entre l'osse.
A carne in mezu di i costiglii hè chjamatu caratteria cumprenta. Sì avete avutu sempre tagliu di tagliu di tagliu, si trovanu principarmenti di cuddà à a carica intercostale, perchè ùn ci hè solitu carru assai caribile nantu à a parti di i costi di vacca. Ci hè chì i macellai pudendu vende steaks di ribeye per un prezzu più altu ch'è puderi vende costiglii di viteddu, perchè l'anu tutte e cose.
In ogni casu, sta carnali intercostale hè tutta è pruduttiva cum'è una steak ribeye - hè un steak ribeye. In fatti, quandu vi voglie steaks bessinti chenchi, ùn anu parlatu di carne intercostale.
Avà: Intercostale . Entrecote . Vede cumu si sò sti paroli?
Hè un entrecote hè un bìfanu pigliatu da trà e ribelli di vacca, è com'è esse un cutru più finitu è ponu esse corsi assai rapidamente in una castagna, salte o panificà.
Curiosamente, in una sola volta, a palora d'entrecote chjamata speculativamente steaks chì vinianu da u centru di a rib primal, trà i 9 è 10 è in i 10 è 11 radiche. Chistu significava chì avaristi ottene dui entrecote di ogni albitru di a vacca, dà un misteriu intru allure arbitrariu.
Cume Cottà Entrecote
Avemu scrittu nantu à a modu di cottu una filetina di ribeye , è si tocca à a culinaria da quattru minuti in un locu è da trè minuti di l'altra banda. Ma questu hè chì si pò assicurà a vostra bistecca hè un centru à 1¼ inch di grossa. Un l'entrecote forse più vicinu à 1/2 o 3/4 d'una pulgada, chì significa chì avete averà esse assai prestu nantu à questu.
Pruprià ancu chì a vostra cachju bagnu prima prima di mette u bistecciu. Ùn hè una esaguerazioni per dì chì un entrecote forsi averebbe necessariu un minutu o dui in ogni uitu per arrivà un migliu perfettu raro . Perchè elli sò assai alluminati, hè assai faciule di soprappènduli , è ùn vogliu micca un entrecottu frittu più di voi chì vulete un ribeye overcooked.