Freeze fresh tuna in un banna d'acqua
Selezione di Tuna è Storage
A carne di a tuna pò pudè ghjigantescà da rossa assai lustrosa (quasi biancu) à culore spustamenti rossu marrone, sicondu a variità. I pezziunati di primi purcinu di tuna avianu assai emasato di cava prima, finu à u culore rossu rossu di a carne. U steak di tuna possu una zona di marroni scura, chì hè comestible, ma hà un sapore più forte. Quarchi cosa hè digià trimmedata da u peschero. A tuna fresca hè spessu vendita prima di a pelle, chì a pelle hè assai difughjenti.
Quandu selezziunate u tagliu frescu, evite micca alcune spusatu o marroni (altru ch'è u territoriu naturali cascu fiordu). Ùn ci era micca un arcubalenu bellu nantu à u pesciu, è deverà u celu frescu. U pescatore generalmente mantene a tuna in un filet grande, chì s'assumiglia parechje à un lignu di vacca, è offressa da quellu chì necessite.
A stagione fresca di a tuna hè ghjugna da a fini di a primavera à a primu piumu, ma steaks frozen sò dispunibuli all-u l'annu.
Sì avete l'opzione, saltonu u filettini congelate, è cumprà u filatu di tuna friddu. Questu modu, sapete chì sarà u più frescu possu perchè cuntene aduprà à scandalizà. Solu da esse sicurata per a maghrela in a parte freestore di u vostru congelador finu à chì vi esse prontu à scumpara.
Pudete aduprà a tuna prima di u mercatu è in a vostra frigoristica prestu più prestu. Mantene a tuna frigorifíca finu à chì vo apprezza à utilizalla. Hè megliu usà tuna fresca u ghjornu di compra.
Sì bisognu di guasgiarà, aghjunghje asciuttu, impruvà in buttuna o libru in plastica è guariscenze in a parte più freta di u fretru (temperatura òpira di 31 gradi F.).
Se u vostru frettu ùn hè micca quellu frio, fate u pesciu frappore nantu à un lettu di ghiacciu o in un saccu di plastica stuffito di ghiacciu. Utilizà in 24 ore.
Se ùn sapete chì a tuna hè fresca è micca stata cungiunata, senti senza liberu di trasfurmà è cungiia. In ogni casu, si vi cumprate tuna fresca in una butterie, pudete truvà appena chì hè stata cungiunata prima, in quale casu, hè megliu aduprà immediatamente.
Per friddà u tunnu frescu, preparanu una solu suluzione di 1 cuppa d'avè cristalli d' ascorbic acid à 1 quart d'acqua o 1/4 tazza di sal di dissolute in 1 quart d'acqua. Dip dipoi u pesce à a suluzione per firmà. U segnu in plastica è in un saccu di zip-top.
Better yet, freeze it in a block of ice putting in a zip-top bag and covering with water. Squeeze fora tutta l'aria è precintate u male. Freeze up a trè mesi.
Scorredi tuna frijutu lentamente in a fria. S'ellu hè in un saccu chjattu zip-sealed, pò esse di scattutu più veloce aghjettendu u pacchje stampatu in una lavanda o pienu d'acqua fria. Microwave dissozione ùn hè micca cunsigliatu.
I pezzi cuciunu mantene da trè à quattru ghjorni in a fria. U tùvulu struppatu latte hè eccu cum'è un sopra d'insalata. A rinfriscà ùn hè micca cunsigliatu, salvu chufchè è aghjunghjene cù gestante à a fine di una salsa di crema finu à quandu hà calatu. Servite nantu à u risu o pasta.
I taglioli chjami di a tuna affumicata duranu finu à deci ghjorni in a fria. Assicuratevi hè sempre guardatu fermamente impresa. I taglioli di tuna affumicata pò esse imbruttatu è cunghjellula à dui mesi, ma sia cunzignati chì ci pò esse una perdita di textura quandu si scorra.
Tonnaru Canned
Puderete tanti varietà è i qualità di tuna di conserva da quale a sceglie. A vostra scelta depende di i vostri gustu è a ricetta specifica utilizata.
U tippu solidu o fancy cuntenenu grandi pezzi di tuna, è ghjeneralmente hè albacore. L' alti di l'albacore pò esse tichjatu è vinnutu comu tuna bianca. Parechemi pagaranu u prezzu più altu di u tuna biancu perchè hè un arricumore più duru è culore più liggeru. Infatti, pare cusì cum'è pollastru chunk cannedu è pò esse sustituitu per fugliale conserve in parechji ricetti.
U tartariculu hè u pezzu più chjude. A tunina macchina hè offrata abbastanza è usata per l'insalati induve u tunnu hè purcidda è mistica.
In tullari tuna in generale hè stata bagnata in acqua o oliu, cù l'oliu di moltu più sapori è oliu. L'ùltima innuvazione cummercializazioni hè tuna pacatu in sacchetti di vacuum senza un oliu o acqua aghjunti.
A tuna notada è senza tavulu pò esse emmagatzematu in un cupellu frescu à 1 annu. Pone a destra inata a tuna di conserve in un contu stallato in u frettu è utiliscia cù quattru ghjorni.
A salata di tuna cun un viscamentu pò friquassa finu à trè ghjorni. I pezziunati di tuna fugliale cum'è casserole pò esse frozen up to 2 mesi.
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