Umeboshi, o umezuke, sò ume salati (albitanu nipuranti o prugnoli) pustulianu chì sò tradiziunale priservatu. Umeboshi littiralamenti significa umanu seccu, è ume purcini sò tradiziunali secchi sottu u sole. Umezuke indican untuvitu ume chì ùn sò micca siccati. Ancu s'ellu ci sò parechji sapori è salinu di u sapori in acellu dispunibile oghje, sò tradiziunati in salamuni. Ublimeddu di Umeboshi in u Giappone tipicamenti accumenza in u giòiu quandu i figlioli sò colti, è l'asseccu hè fattu di u lugliu o d'aostu chì quandu a staghje nantu à staghjoni.
L'ingredienti è i pruduttori varià trà e casi.
Ingredients basics
Per fà 50-60 pezzi (4 1/2 lb ripe ume), 10 1/2 - 14 oz. u sughjettu, è circa 1/3 cup shochu (spiritu distillatu distillatu chì cuntene 35% alcohol) sò basamente usati. A quantità di u salitu pò varià in basa di e vostre preferenze, ma hè tradiziunale u 15-20 percentu di u pesu di l'ume. Invechjera se spieghja salata, hè statu dichjaratu chì u rapportu hè l'ideal per riduce u risicu di u crescenu di u moltu. L'ingredienti opcionale per uvizzati ume sò 1/2 - 1 lb akajiso (capelli di rosse shilla perilla) è 1 - 2 oz di sal.
Prughjettu di U fattu
Hè un modu basicu di fà u zunardu.
- Preparazione: Mandate cacciate i picculi vogliu neru da u pupu, usando un bastone di bambù è lavatu ume. Piglia e so in acqua per uni pochi minuti. Délibre in un filtru è seccu beni. Rete e sterilize un cuntenutu di ceramica o di plastica è arta.
- Purticatu: Pone ume in un tastu grande è spray o pour shochu per elli. Sprucià a mità di a quantità di u salinu è fate a tazzuletta per cogliu pieni nantu à u sali. Ughjettu salatu in u cuntinutu steriliizzatu. Fate u resto di u salinu nantu à u pupu. Pudete una tapa di stile esterilizada o una stufa sterile in cima di u ume. Pone un pesu steriliatu nantu à a cima. Coperta u cuntinuu cù u primu cartulare è ligà una corda rignata di u cuntinuu. Lasciate in un locu friddu è scuru. Dopu qualchì tempu oi, u liquid chì chjamava umezu (l'acitu di u umanu) hè extravagatu da u pupu. Chì pendu à pezzi in umezu finu à acquistanu o vinu u tempu di asseccu, per esse attentu à u crescente di u moltu.
- Tinture (opcional): Se si tenite u tintu cù akajiso, lavate a foglie bè è fiscali in un filtru. Per sguassà l'amarezza di foglie shiso, sprinkle a salsa brutale è frettaghju micca cusì chì u luggaru purpuggiu scuru hè extravertitu. Firmly squeeze liquid from shiso leaves and discard the liquid. Pour out umuestus clarus in u dispusitore di cuntenutu in un altru pane. Put squeezed shiso u lugha in umezu è fegate i foglie in modo chì l'umezu vente rossi. Separate l'umezu rossu è u fiordu fogli in dui casti. Pour u vermu umezu anu u pezzu in u dispusitore. Spread shiso red leaves on top of ume. Pozzu un caratteru sterile in pumu è cuntene un pesu steriliatu nantu à a cima. Coperta cù l'ottaccazione è surtite u cuntinuu in un locu friddu è scuru finu à tempu di securizone, cuncepimentu per u cunfortu di u moltu.
- Securizeghja: Quandu u tempu incantatu calda cume u minimu trè ghjorni, hè bonu per cumincià u siccà di u primu pezzu. Pigliate u figliu da u cuntinuu, riservà u licitu (umezu) in u cuntenutu. Portu infrupidendu u pupu nantu à coltivate di bambù o cestini è i mette sottu à u sole. Hè comuni à ssevià questi trè ghjorni, o finu à chì a superficia di u pupu accupa biancu. Si prega u tempu in u prucessu. L'Umezu, allughjatu in u dispusitore, hè ancu espunutu à u sole per un ghjornu. Place umeboshi volte in umezu è cullighjate in un locu friddu è scuru. Puderanu manghja dopu à 10 ghjorni o più, ma hè bonu d'aspittà uni pochi di mesi per un sapori più bellu.
Per fà furikake (sprighettore di condimentatu), secca lamurale rossu falò sferisce sottu u sole à u listessu tempu. Quandu i so foglie si sò secchi, finiscenu in un pappagallo o in un blender. Ammaestrà u furchetta smarista in un cuntainer stampatu in un locu friddu in tuttu. Arruvau nantu à u rossu steamed cu mancianu.