A congelazione hè un grande modu di priservà i rufarro. U rabariniu cunfruntenu cumu ancu di fresche in ricetti cum'è cumpote rufarro . Ma ci sò parechji passi chì duvete bisognu di fà per fracassate è finisce cù un pruduttu di qualità. Dà u rufarrate si stanca una bassa blanchida in acqua di ferrara prima di friddà, assicura chì si tenenu una bona texture è u so culore rosu per quandu si circundanu à coccia cun elli.
Un iceberg di una sola caghjula impedisce à e pezziri de rufarro briunà. U fattu chì sò stati sollutu hè un gran vantagevule quandu, per esempiu, avete un cuntenutu di quart-size di rufarroje congelatu, ma hè bisognu di piglià solu una tazza di fà per una ricetta.
I seguenti sò i passi passiati per u rufocu.
Cumu Blanch e Freeze Rhubarb
Sì avete colmu u rurabrundu da u giardinu, assicuratevi di cutà tutti i parti di u fronde tanniche verdi da a foglia. Solu l'stampa hè comestible.
- Lave u zucchininu di rhubarbe in acqua fredda. Cut the stalks into 1 / 2- to pieces 1 inch.
- Mentre puderebbe lavà è tagliatu u rufalu, preparalli un grande prugna d'acqua fogera.
- Fate un grande cunigliu cù ghiacciu è acqua fridda per un bagnu di ghiaccio.
- Puderanu i pezziri rabarini curpitu in u pomezza di l'acqua da fretu rapidamente, è lasce cocchi per 1 minuti. Pudete ancu puru u rufineru per 1 minutu invece di debitu.
- Immediatamente sughjettu u rufarbrughju in un colander, trasfiriu a u tastu di l'acqua di ghiaccio. Questu u processu di coccia. Puderà a cugliera di i pezzi in u bagnu di ghiaccio, è lasce chill in u bagnu durante uns 2 minuti.
- Drain the ruperbubbette in un colander.
- Spread the blubbered and chilled pieces of rufarber in a single layer on a sheet baker (se desiderate, rintra a baking sheet di u papieru pergamino prima). Pute a panella in u freezer, svelata, durante 2 ore.
- Trasferisce u ruvarreru à u congeladoru saccu o altre cuntenutu struitu. Solu appughjate u cuntenenu, è aghjunta cun a data.
Ricercà per rinfrescante Rinfurzata
- Utilice u rufarbrughju cungiatu cum'è avete frescu. A causa di u passu biancu, u culore di i ricetti fatti cù u rufarbrughju friquintate cù u culore rosatu di i lichnii freschi. U gustu tangy serà cusì grande.
- U rufarbru fubbe mantene durante 1 anno . Hè sempre salvezza à manghjà dopu à quessa, ma a so qualità degne.
- Ùn hè necessariu sparà u ruibarbu prima di coccia cun ella. In ogni casu, se u pudeti fugliale cù rufusru, hè megliu à scumpara prima, chì si sparghje pocu dopu à scandalizà.
- Una libra di rhubarbe frescu pruduciate circa 3 tazzi di tarmini piccati quandu hè crudu o congelatu; u listessu sumimu chjucu finu à 2 cups.
- Se l'zucarru di zuccaru sò stiglii forti (cumuni cun varietà cultivata in u campu), rinfriscà i filamenti da affucà i zucche. U stringenza normale di i tagghiassi s'aggievi durante a cocciuta, ma hè megliu per sguassà e rigue riguevuli prima di friddà o di coccia.