Blanching hè un prucessu in quale pudete fogghi o mannari stani bè raghjunamenti finu à ch'elli sò in parti cocciatu. Hè un passu essenziale prima di friddà assai vegetali, cum'è un bròcolu, foglie foglia , fagioli, okra è spruscus.
I vegetali chì sò stati frizzati senza esse sbagliati sò sicuru per manghjà, ma sò "off" culori, texturizati è sapori. Sì avete abbandunatu un sputìculu di l'espinaca prima in u locu friddu è hà pigliatu più tardu per truvà avete un lettu scuru, entrata.
Blanching stops l'attività enzimatica chì decays vegetables. L'enzimi pò sopravienta e eternazione di a temperatura fresca è seguite u processu decadente ancu s'ellu hè manghjatu. U trattatu di l'alimentariu in acqua di ferita o in steam mata l'enzimi.
Cumu puderebbene vitture
- Fate l'acqua à foglie mentre fate i pene è i vegetali.
- Pone a vindemii purificati, cut-up à una pignatta d'acqua fogara o à una scatula di barca di vapore nantu à l'acqua furiaria. Cook per u nùmeru di minuti apprupriati pè a verdura (vede u chart che un apparechju l'articulu).
- Dopu chì a verdura hè stata bianca per u tempu ricanumintatu, fate e vindite è sferisce immediatamente i veggies biancu in acqua di ghiaccio o caccia l'acqua fredda nantu à elli. Vulete a cooling the food down as quickly as possible so averia micca continuatu coccia da u caldu residuale.
- Dopu à l'alimentariu hè statu frastata rapidamenti, fretu beni. Cù fulugheri verdi, squeeze out as much liquid as possible. L'escezione di liquidu risultati in una poca comodità di qualità congelata.
- Pujene tutti i vintulate blanche in sacchetti o cunti di cuncellini è aghjunghjenu in u locu.
Ancu parechji fontificatori suggerenu i tempi blanching per pomi dolci , cipudine, granu è di pumati, sti vegetali pò esse fruttu senza blanching. A maiò parte di e razzii , in particulari i patate, ùn fate micca friddà bien ancu quandu sò biancu prima.
Tempia Blanching per Legumi
Eccu un listinu di ligumi chì si congèghjanu bè chì fate u primu è quantu minuti ùn anu persu in l'acqua di ferita o vaporizzazione:
- Corazon di alcachofii - 6 minuti
- Asparagus - 2 o 4 minuti, secondu u grossu di stalk
- Fasgi, verde o cera - 3 minuti
- Broccoli, cut in 1 inch pieces - 2 minuti
- Brughiera bruschetta - 3 à 5 minuti in sicondu u grandu
- Sapori, cut in taglioli di 1 inch, - 3 minuti
- Kohlrabi, cut in cubi di 1 inch, - 1 minutu
- Leafy greens - 1 à 2 minuti (utilice u più tempu per collards è col)
- Okra - 2 o 3 minuti secondu u grandu
- Pêche à a vina - 2 o 3 minuti in sicondu u grandu
- Peas, cunfittati - 1,5 minutes
- Squash, Chayote - 2 minuti
- Squash, estiu - 3 minuti
L'arbureti ancu i bè cù l'ombra, perchè hè impurtante d'avà l'ubligatori di i salotti congelati cù a data chì eranu fridi è fate qualcosa di quantu l'alimenti pò esse frozen .