Cum'è tutti i pratiche di u ghjocu, un cunellu hè assai magre , è i musculi cresceti, cum'è i peri, pigghianu più tempu di cocilu da l'armunia (a carne di pettu), chì cottu prestu prestu. Puggioni di u Cunnisciugiu deve esse stufatu o stufatu à a tendernità è deve esse separati da a sedie. In generale, un cunellu hè cut up in 8 piezzi di sirvuti: quattru peddi è a sella, quatuata. Avete bisognu di un cutidianu chjughu di culleghju, un pappagallo finale o boning, è cecità di a cucina. Pudete ancu aduprà un cleaver per fà qualchissia di u travagliu scorticatu chì u cuteddu di u to cumpagnu.
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Cut Forelegs
Holly A. Heyser Sicondu induve cumprate u rabbit, pudete bisognu di taglià a so prima prima à a basa di u collu. Un cleaver hè in manu, postu chì pudete dà un bellu sciccareddu è utilizzate u cutidianu di u togheru per intrecciate. Pudete ancu aduprà a vostra buttula di chef è appricà a pressione in un movimentu di serra. Sfrancate a testa per sopra sopra o scumpete.
Pone u rabbitu nantu à a so back. Mantene una foreleg in una mano, dopu chì mantene a vostra cutedda fughja contru a casgiu ribanti, cut a carne chì cunnessa u pinu di l'ombra. A prelata ùn hè micca cunnessu cù l'ossu, perchè queste hè faciule fà. Repetite cù l'altre foreleg.
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Cut Hind Legs
Holly A. Heyser Eliminazione di i ghjorni traspurtini hè simili à a rimessa di i pezzi di gaddia. Push down on the spine di u cunigliu per dà un visu claru di u musculu di a musa chì cunnessa à a pelvis. Tagliate à a crosta, esposa da l'articulazione di u bientu da l'articulu per esempiu in u ritrattu. Fasce a volta per quessa a spluta di bola (com'è mostra in u ritrattu). Tagliate a carne nantu à a perna, vultendu u carcassu, per separà a vigna da a cuda. Repetite cù l'altra pierna hind.
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Elimina Pelvis
Andre Baranowski Ci hè una piccula carni nantu à a pelvis, cusì hè megliu solu chop u fugliale nantu à a vostra vittura o pezzu per a salsa o salsa. Conti dui costelli da a cuda, è utilizendu u cleaver o chef's knife, chop entre u sicondu è terzu costelli. Sè vo avete aduprà u cutidianu di cullezione, presse nantu à a volta di u cuteddu cù u vostru palme è impunite. Pudete aduprà cizalla o u vostru cutidianu di boning per separà completamente a pelvis. Questa cutttjarà liberà a carpa di flap in ogni banda di a carcassa.
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Cut Backbone
Foto: Andre Baranowski Turn the carcass spine-side up, then press down and flatten the spine with the palm of your hand. Utilizendu u cleaver, tagliate u carcassi per mità orizzontali sottu a spina. A volta, pudete aduprà u cutidianu di u to cumpagnu, ma avete bisognu di più pressione per esce u cuteddu per a spine, fendu cracking i ribelli di l'ossigenu. Cumu puderete fà per taglià un puddastru, l'usu di tagliu di a cucina per taglià a spine à i dui banchini di a carcassa. Salvà a spine di sopra sopra o salsa.
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Quarter di a Saddle
Andre Baranowski Utilizare u cleaver o chef's knife, tagliate a saddle horizontale solu sottu à a sedie induve a culpulata hè cunnisciuta. Cut this lower part per mezzu verticali. Trimate a parte suprema di a calcina in mezzu verticali, chì quì aghjule quandu parechji piezzii di saddle.
U so cunellu hè cututu è pronto per cocchi!