"Tafelspitz" hè fatta da fogghiutu tri-tip (vallata) in acqua cù e vignaghjoli di stigghi è spezie finu à prestu. Hè un pianu favorito di a cucina vienia è comunmente servita cun salsa appiccicare-rafia (o Apfelkren) è patate fritto, sia per Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn.
Tri-tip hè un corte di carne in a base di u linu, vicinu à a perna di rinviata, hè triangulugica in forma è pò esse cugliulatu da steak. Tagliatelle di tettone alternativu per u piacè per questu platu: culore di filettina, sirloin o rump roast.
Chì avete bisognu
- 4 lb. tri-tip rosticceria (2 kg).
- 1 1/2 lb
- 3 zucca grande
- 3 napoli o parsnips
- 1
- celeriac o veli zaghti di api
- 1 cipolla granni
- 2 foglie
- 10 ghintagghi
- 10 allspice, tuttu
- 5 zingari
- Tabulazione di u salinu à u gustu
- Per Sauces:
- 1/4 cup snipped
- chives
- 6 a 8 oz crema agria
- 2 - 3 tbsp. rinsegna fresca fresca
- 1 c. zuttati
Cumu fà
- U rottu puderia avè un bonu capa di grassu chì pò esse sbulicata dopu à serve. Lavute u tri-punta è l'osse di a médecite è si ponu in un grande vinu, l'osse prima.
- Pìcchianu i zapparicci, i prugne, i celeriari è a cut half dite in grani di 1 inch inch. Aghjunghje à u pome cù l'aromi, ma senza salini.
- Aghje a ciuciò à a mità (se hè una bonita cipolla, ùn avete micca ancu a scurza) è marrone la cut half in un pansu crescente, ungreased until almost black. Add to the pot.
- Coperta cù l'acqua, da purtà à fogghi. Pudemu qualcosa di spuma, riduci à un pimmu è fremitulà a focu à 2 a 3 ore (in altitudine larga, questu pò esse fermamente longu) o finu à chì una furceda troppa a carne caghjà facilmente.
- Eliminate a carne è l'osse in un pezzu è passanu u caldo per un pezzu, risque di i liquidi è cuminciannu l'ortu è l'aromi.
- Pujene a carne in u calchinu, aghjunghje a seconda mità di i verdura, tagliate un pocu più chjucu in questa ora, è frementulare finu à chì i vegetali sò offerte (1/2 à 1 ora).
- Agghiunce u sali à u brou pocu prima di serve, per guardà a carne di asciucà.
- U calchinu hè servitu prima, cù l'hezuruna è i vegetali. Pudete aghjunghje craversi, torte di cagiunata o risu, si vulete.
- A carne hè tagliata nantu à u granu in tagliati finti è sirvutu cù Salsa Chive è Salsa di Rapa. A patata di u salu ou Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn è l'spinach ou col coli (kale, etc.) hè ancu cumunitatu.
- Per a salsa di u cicculata, mettite a crema agria cun ciuffendu in aneddu. Salt and pepper to taste.
- Per a salsa di u salvaje beża, rintra u freschezza fresca è mischjà in una tazza di cuttinati, dolci dolci dolci dolci. Agghiunisce u sali u più necessariu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 961 |
| Fatta Total | 45 g |
| Saturatu Fat | 19 g |
| Fat Unsaturated | 17 g |
| U colesterulu | 313 mg |
| Sodiu | 430 mg |
| Carbuidrati | 37 g |
| Fibra Dietetica | 9 g |
| Protein | 104 g |