Questu cotturatu stilò di ceviche sicilisimu hè cuncipitu nantu à una ricetta da u famosu chef mexicano Rick Bayliss. Ma questu hè micca un ceviche in u veru sensu di a parolla. Invece, i cammimi sò assai fugliati in l'acqua infusa da calce è u marinatu in lime juice invechja.
Per issu cocktail, pruvate trottu chjamate chjamatu (u 50 count hè unicu) ma si ùn puderebbenu trottu chjucu crudu crudo, utilice un tagliu maiori è tagliate in pezzi più chjudi.
Ceviche hè veramente un platu Latino-Americanu. Hè un predilettu favuritu à e costi di u Messicu, u Ecuador, Culumbia, Cile è u Peruviu. Hè tipicamenti chili pimienta, a diversione di questa adattazione, chì usa cipolle, cumin è cilantro per spice.
Chì avete bisognu
- Per i Gamuti:
- 1 quarti acqua
- 1 1/2 teaspoons salt (kosher)
- 1 calce
- 3 o 4 unces gambar (petit, pelle, è
- invenzione )
- Per a salsa:
- 1/4 tazza Clamato (o altre zucchero di tomate)
- 2 tablespoons ketchup
- 1 spina cuppa salsa bianca (u mexicanu cum'è Valentina o Cholula, pò aghjunghje più à u gustu)
- 2 olii d'oliu d'oliu
- 1/8 cullenera cumin (o à u gustu)
- Pinch u sal kosher
- Per u Ceviche:
- 1 tablespoon cipolla (imbuttata, imbottita in acqua fridda per 5 minuti è sgumata)
- 1 cucumber cobbled (chopped)
- 1/2 tomate di pezzu (impiunati è diced, circa 2 cullizzioni)
- 1/4 avucatu (Hass, chopped)
- 1 culleniglia cilantro (chopped)
- Garnish: 2 rami cilantri sanu
- Garnish: 4 tortelletti
Cumu fà
Preparate a Gambetta
- Purtatate un pote d'acqua (circa 1 quarti) per fremende cun 1 1/2 cullen di te, di u sal kosher è u zucchero di a mità di u calcariu.
- Aggiuncinu a cammarera è a coccia, afficheta, per 30 siconda o cera (1 minuti si sere cliccate più grande), solu finu à chì a scumetta torna opaque. Sò deve esse casi, ma micca assai cunzati, i cammimi cuntinuanu à preparalli cusì.
- Drain and place in a bowl. Suggerimenti cù u succetu di calce chì resta u frigate durante 20 minuti o più.
Fate a salsa
- Pone u Clamato, u ketchup è a salsa calza in una tazzuletta è anch'attighjà finu à siccati.
- Sti lentamente in l'oliu, mentre chì cuntinueghja a battiri, finu à chì oliu s'incorpora.
- Mettite in u cumin è un pocu di sal di kosher. Tastu per a condimenta è l'aghjustà, aghjunghjendu più di salitu o salsa calza in gustu.
Assemble u Ceviche
- Eliminà u gandu da a frigoristica. Sè vo avete usatu camara crescente, tagliate in dui o trè pezzi.
- Toss u gambarinu frescu (cù u ziddu di lime) cù a cipolla, u cucumu, u pumadoru, l'avucatu è u cilantro.
- Trascendu a salsa, pigliate è gustu per aggradèvule. Pudete fà dinanz'à u tempu, ma se sia, ùn aghjunghjenu l'avocado finu à u dirittu prima di serve.
- Adornate cù un ramitu di cilantro è serve cun una o dui tortellini o salchicante di salte.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 257 |
| Fatta Total | 18 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 13 g |
| U colesterulu | 99 mg |
| Sodiu | 2,518 mg |
| Carbuidrati | 13 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 13 g |