U rabbitu in salsa di salmorejo hè un platu tipicu di i Canarie. U cunigulu hè u primu marinatu in u vinu, l'acitu, l'agliu è l'aromi, è fritta in l'oliu d'aliva. A salsa hè calda è u cunellu hè simmeratu in a salsa finu à listessa. Servite stu platu di cunigghiu cù patate asfaltata. Ùn ùn cunfundassi stu salsa "salmorejo" cù a soppa fredda di a Cordova di u listessu nome.
Chì avete bisognu
- 1 cuniglia (2.5-3 lbs).
- 1/4 tazza
- oliu virgin olive extra
- Salt à gustu
- 4 denti di agliu
- 1 pezzu chinu medju, cum'è
- Anaheim
- 1/2 tsp.
- timore
- 1/2 tsp.
- romarin
- 1
- foglia
- 1 tbsp.
- Spagnolo dolce paprika
- 1 tazza (8 oz) vinu biancu
- 3 tbsp.
- acitu
Cumu fà
Questu cunigliu cù una salite di salmorejo faci una 4-5 porgi. Hè bisognu di marinaru u rabbit per 4-12 ore.
- Cut rabbit in picculi pezzi (circa 10-12). U cunghjulu di u saltu è si mette à un pezzu pocu pianu.
- Scorcia i craciati alli. Pagliate tagliatu in parechji pezzi, sguassate e vini. Pudemu timuru, romarin, paprika, u vinu biancu, l'acitu è a pepite in u processore di l'alimentariu è di rimbulu. Pour mixture over the rabbit. Capi di cunti è permettenu un cunellu per marinate in frigo.
- Quandu s'omu a cocilu, fate l'oliu d'oliu in un pezzu di freccia e calda nantu à u mediu. Pigliate cunigliu cù pezzi di furmagliu è frittura in pane, assicuratevi di culore in tutti i costi, (circa 15 minuti). Aggiuncenu più oliu se necessariu. Quandu ci hè cucinatu, sguassate da u panellu è u postu nantu à una plate.
- Pour marinade in a listessa tacca è fretce à un focu di focu. Ritorna i pezzi di cuniglia à a panna è cuntinuà a cocchi da fremenda à 10 minuti. U liquid sò ridotti.
- Servite cunello di salmorejo, salsa di sopra, è accumpere cù patate frittu o rosticcatu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 712 |
| Fatta Total | 29 g |
| Saturatu Fat | 7 g |
| Fat Unsaturated | 13 g |
| U colesterulu | 264 mg |
| Sodiu | 223 mg |
| Carbuidrati | 13 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 86 g |