U paprika, o pimentón, hè unu di i ingredjenti essenzali in a cucina spagnola . Hè utilita in tuttu da chorizo sausage è lomo à chilindron sauces e sprinkled à nantu à u polpo è ancu ose fritto! Ci hè parechji tipi di paprika - dolce, piccante, affumicato o una cumminazione.
Ddu unni venenu u paprika o pimentonu spagnolu?
U paprika hè fatta da terra, pezzi chili redati secchi di urìggini.
Hè cusì impurtante hè u paprika à a cucina spagnola è cusì esigenti sò l'spagnoli di paprika chì sò Denominations of Origin (DO) per paprika. Unu di a DO hè situatu in Murcia, una provincia in a costa sudu di l'Spagna, trà Almeria è Alicante. L'altru è più famosa hè a La Vera, chì si trova in Càceres, Extremadura, sud-ovest di Madrid. E duie sti zoni sò caliu è sicondu in l'estiu, chì face i pezzi per i pimiento crescente.
Ci hè dettu chì Christopher Columbus hà purtatu pappu à a Spagna durante u so viaghju u sirvutu à Firdinosa è Isabella in Extremadura, è ancu era un pocu piccante è piccante per u re e reine, i monumenti di u monasteru in Guadalupe li passau à l'altri frati è fù spartu da Extremadura in tutta l'Spagna.
Chì sò i tipi di pentimentu spagnolu?
Ci sò parechji tipi di pezziunità spagnola, fatti di diversi tipi di pimentari.
- Pimentón Dulce o Pappac Dolce - Pijani rossi purcini facenu stu pisci fubbone è luce aranciu.
- Pimentòn Agridulce o Pappacatu Medium Hot - Longer, u pappu rossu faci un pappenteju biancu .
- Pimentón Picante o Paprika - Made from any of various types of long pimientos.
Cumu fattu u paprika o pimentón spagnolu?
In La Vera, a pusterità sò stati posti in March è cullie da settembre à nuvembre.
Quandu si misi, e famìglie unificà cù l'altri in i paesi per cugliate manualmente i picculi pezzi rossi.
Prima, i pimentari sò disposti per secarate in i sicilioti. Pimentòn de la Vera hà un gustu claramente affucatu chì vene da u prucessu di securificà i pezzi cù un quantità enormi di stufa di roghju in i siciliari. U pebbullu sò colpi nantu à i rachi nantu à u focu è i agricultori turnanu i pezzi bianchi un ghjornu. Questu prucessu di securità hè di duie simane.
In seguitu, i pezzi secchi sò purtati à picculi fogghi piccati, quandu u zucche è parte di e nuclei sò rimoti. Allora, i pimentari sò in molte chjosi chì anu u rottu di pietra. A salda da a friczione pò esse preghjudizie à u gustu è u culore di u paprika, per quessa, hè assai impurtante chì u processu di pulido hè fattu sfurmate. Quandu u chianu, u prick 'pezzu hè imballata in canna è vendita. U paprika spagnolu mantene in u vostru alcunu per 2 anni.
In Murcian, u metudu tradiziunale per secà i pimentari hè di mette à u soli. A più grande di imprese sò avè principiatu in custruisce e chjappi à l'aria calda. Certi cumpagnie ancu sterilizzate u pappu usando steam, perchè u papierciu mantene più longu.
Recipes Usendu paprika o Pimentón
Comu dissi prima, u papigatu spagnolu hè utilizzatu in parechje platti in cucina spagnola.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Cammarinu in Agliu - Una di i tapas in più cumuni spagnoli, stu petanu hè prestu, faciule è piazzatu da u gustu di l'aghju è di u paprika.
- Patatas Bravas - Patati Bravas - Una di i tapas tipici in Spagna, cun un salsa chì hà un pateci da Tabasco è u paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Olives à la Madrilene - Un pezzu simplice d'alivi, cipudine, paprika marinatu cù l'oliu è l'acitu.
Soups & Salads
- Salata Tropica - Salata Tropica - A mezcla di frutta, furmagliu è pesciu hè pocu cumuni, ma crea un gustu diliziu è tentatore chì hè rematatu cù pappaglia spagnola.
- Sopa de Ajo - Soup d'agliu Castellana - Sò soppa hè un platu anticu di viddani è hè tipicu di a Cuisine Regione Castilla-Leon .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo e Spinach Soup - Sò soppa hè di New Castilla / Madrid zona. Hè tastu di gustu è cum'è u nostru "chile" americanu, pare chì averebbe ancu megliu quandu manghja l'oghje ghjornu!
Main Courses
Fabada Asturiana - Asturian Bean and Sausage Casserole - Hè un pianu tipicu è assai tradiziunale di Asturianu, fatta cù fagioli bianchi, salsiccia, jamone, carne è tomate. Hè un pianu perfettu per l'inguernu - satisfacente è scaldà.
- Caldereta de Cordero - Cordero Casserole - Invece chì ufficialmente chjamata casserole, stu pezzu ricurdeghja più di un stufa d'arghjentu rico, cù un pagliaru d'alli, è di course paprika spagnola.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Chulete di pezzu à a Madrilene - Quessi chuletà di cile sò relativamente facilità à preparalli è ùn hè micca da pocu tempu per preparà, ma hè assai diliziu cù l'agliu è u paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Ova di vigore cù Tuna - Hè una ricetta tradutta per i ovi diavolati, chì sò fatte in Spagna. Tunnu è un pocu di salsa di tomate sò mischiati cù l'uvizzati, da quandu alluntanatu da u mayonnaise. Pruvate è vede perchè hè un Favaru spagnolu.