Questa ricetta per a zuppa di fasgiola in Ungheria o bab leves (bawb LEH-vesh) (ponu hè a parè generica per soppa) pò esse fatta cun un anu di manghinu à carne o perffu di pericardi.
U veru trucu à u gustu hè di utilizà a ghjacciata grizzata da un perutu frijutu. Sì ùn avete nimu, a base di sgabigliu o un puddaru sò bè sustituti bè, solu teni cura per aghjunghje alcune di sal. Sta ricetta pò esse facilitatu duppule.
Chì avete bisognu
- 1/2 libra frasi marina (secca)
- 1/4 ciudella
- 1 zucca grande (sbagliata è tagliata)
- 1 cipolla medita (picatu finamente)
- 2 craimi alli (finamente chopped)
- 1 grande
- foglia
- 1 ham bone (o cuddaru di fumu)
- 4 tazzi di stufa di fogghi affumicate (o basa di u fugliale o stochje di pollula o acqua)
- 2 tablespoons butter
- 2 coperto piluciuti (picatu finamente)
- 1 colti di tosciola (untuviziu bonu o caldu in ungherese)
- 3 cullenade di farina (all-purpose)
- 1 tazzu carottu (fresh, chopped)
- 1/4 tazza di crema agria
- 1 acitu di culletina
Cumu fà
- Pomi i fasgioli in una cassola mediana è coperta cù l'acqua. Zuffate durante 5 minuti, foglie, apolu u calore ma abbanduneghja nantu à u quemadoru è lasciemu 1 hour.
- Scurciete è rinfrescinu i fasgioli è aghjunghje in una gran cassola (ma micca qualcosa cum'è una ventezza).
- Aggiunna u pappaghju, a zucca, cipolla, agliu, alli, foglia è u prisuttu. Aggiuncenu unchiatu di fugliale è più boni d'acqua per cupià 2 pulgucci supra di i fagioli. L'anu u periculu pò esse suldati nantu à l'acqua un pocu.
- Fate un bagnu, riduci à un pimmu è coccu, in parte coperto, finu à chì i fasgioli sò offerte, 2 1/2 à 3 ore, è spincendu occasionale è aghjunghjendu acqua addiziosa per verificà chì i fagioli sò cuparti di liquidu. Eliminate foglia è scumpressate è sguassate l'articulu di o un pesciu di mandamola o un caprettu à un platu separatu è riservate.
- In un scagliu chjucu, fate un rouge da sautéing 2 tablespoons cuttati picca in manteddu finu à ch'elli sò trasluzcusi. Aggiuncenu pòrpente è farina, stirring è coccia di 2 minuti. Imbulighjate in u pilone.
- Aggiunà parechji calzini di calda di soppa liquid à u roux è staghjunghje finu à pustamentu. Pour the roux back into the soup, aghjunghjite à foglie, è fremenda 10 minuti, afficheu spessu.
- Se a zuppa hè troppu grossa, finita cun acqua supplementu. Sì a sopa troppu fina per u to gustu, cuntinueghja a simmu finu di a cunsistenza in a ghjustizia.
- À questu punto, a sopa pò esse chjappu per a sera per permettà chjappà è a crema agria è l'acitu pò aghjunghje à a soppa fredda è rinfiscava cù curazione di u sirviziu.
- Inutili, temperate a crema agria cun qualchi colti di soppa calienta . Riturnà a crema agra à a sopa è cunglite assai. Agghiunce l'acitu è mettite torna.
- Aghjunghjite a salamaria di u fugliale riservatu chì hè stata tagliata. Servite cibo cù pane.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 320 |
| Fatta Total | 9 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 22 mg |
| Sodiu | 372 mg |
| Carbuidrati | 47 g |
| Fibra Dietetica | 10 g |
| Protein | 14 g |