Scuprite di sta tecnica di agghiuncià ingredienti calde è friddi
A furmazione hè un termu usatu in cucina quandu un ingredientu - o duie-precisa per stabilisà, chì i so caractères sò i stessi è ùn sò micca mudificate in qualse modu. Avemu vistu questa tecnica aduprata à cunghjunghje l'ingredienti chì sò crescenu in temi differenti. In a cucina, per esempiu, quandu un liquidu caldumente cum'è sopopia o stoccinu hè imbulighatu direttamentu cù un pezzu friddu cum'è crema o crema agrumi o ova, u pruduttu friddu tendenu à ciabbe cum'è u caldo di soppa coagula e prutezione in u liceu.
U temperamento hè stata utilizata per evitari di sta succeta.
A tecnica macchina hè ancu utilizata à aghjunzione di u chocolate fratture per altri ingredienti per impedisce di pigghiaru, ma questu ùn deve esse micca cunfondati cù u metu di cundimentu di coppie in dolci; Chocolate hè temperatu da u caldu è di a rinfrescante è a calvinia novu per stabiliserà u grassu in a cicculata; cusì alcune una figura brillanti è ùn si cristaliza micca o "fiori" quandu ricolla.
Cumu Tempu Opere
A tempura accumente lentamente-a parolla chjave hè stata "lentamente", u calore di l'ingredientu frettu, perciò a temperatura gradualmente si sviluppa è cumpatibilità cù a tampiratura di l'ingredientu caldu (chì essenzalmentu rinsegna lentamenti quandu venga in cuntattu cù l'alimentu friddu ). U scossa di un ingredientu fretu di colpu si mette in calore si pò cocilu è cambia a so cumpusizioni, facenu per cugliu troppu currettamente, curdle, aghjunghje, rumpere, sburdà o split.
Cume a Temper
A metioni hè spessu invintata in una ricetta quand'elle sò fatta salsa, ghiacciato, crema, coppie crema, è ricette cù a crema agria.
A tecnica generale hè di aghjunghje una quantità di u liquidu caldu à l'ingredientu fretu. Questu pò esse facite cù u fretu friddu in un catellu à pruvate a fonte è sussurrezzione di pocu caldi in u ingredientu caldu è cunghjuntendu o whisking finsi cumminati. Allora ci hè bisognu à aghjunà a mezclaine diluita in u restu di u liquidu caldu.
Per esempiu, se a vostra ricetta ghjusta di cunvergenza di latti quasi cun uvice (cum'è in un pasticceria crema), avete bisognu di aghjustà lentamente una piccula cantina di u latti quannu à l'ova è a battaglia finu à cumminà. Allora pigliate sta mezche è aghjunghje à u latti quannu è u whisk. (Sì avè solu aghjustatu u ova à u latti quannu pudete esse ghjustu cù l'oghje rigalu in u latti).
Rice cù Ingredients Tempered
Se vulete pruvà a to manu à sta teknika mudele, ci sò duie ricetti savori è dolce chì chjamanu u metudu. I recipesi cum'è a crema agria, cum'è a sopa di cibo è a purpura in bagnu à a crema agrumi, ci vole à calà a freccia di a crema agria di frigidore cù u liquidu caldu. Per una ricetta di u postu chì pò esse adupratu in parechje modi, una crema di pasticceria di vaniata versatile hè ideali per apprendre à temperà, cum'è una bona ricetta per avè sottu à a vostra cinta. E maestru maestru cun un gelato chocolate classic - qualchissia vi ringraziarà!