Questa ricetta in polacca per a rossa da zucca hè cunnisciuta cum'è topielec o cugliu affucatu per via di a tecnica interessanti. Dopu chì a pasta hè moltuada, ma prima di u zuccheru hè aghjuntu, hè riunitu in una bola è "affucata" in un pappatola di acqua fridhe finu à chì si sviluppeghja à a superficia. Questa ricetta hè stata fatta da parte di Zofia da a cità di Rogoznik nta a rigioni di Podhale di Pulonia.
Aghje sta ricetta in una cumminazione di pesi è volumeni. Saria una bona idea per purtà a farina, a mantra è a levadura.
Chì avete bisognu
- Dough:
- 0.926 ounce di levitu (secatu attivu, o 2.4 ounces fresh yeast)
- 1/2 tazza di crema agria (fatta sola)
- 21 ounce farina (all-purpose)
- 7 unces butter (affucatu)
- 3 tozini di uovo
- 1 ovu grossu
- 1 tazza di zucchero
- Pappyseed Filling:
- 14 uncesi di pepite
- 7 unces butter (affucatu)
- 2/3 tazza di zucchero
- 1 cupraisins (light)
- 5 ghjosi d'oghje
- 1 tazza di frutti prisutti (dolce di zuccherinu)
- 3/4 cuisson spaghetti
- 2 tablespoons canola (o latte o mantellu)
- 5 bianchi ochji (stiffly beaten)
Cumu fà
- Per fà a pasta: In un catu chjucu, mischjà u levitu cù a crema agria. In un grande cungozzatore o un mezchettu di colpu, combina a farina, a mantra, u guttone d'ova, l'ovu assu è a crema di levitura di levadicoltura, finu à beni mischiertu. Cunnette in una bola. Fate una tazze prufonda cù l'acqua fradda bè per copercia a bola di massa di parechji inchichi è dettu in ella.
- Quandu u bughju di massa ferma nantu à a superficia (ghjucale solu da circa 20 minuti), sguassate da l'acqua è a siccà un prugettu cù e paper towel. Pujate in u tagliu di cunfiningu è aghjunghje a 1 taza di zucchero finu à colpu.
- Divide a pasta in 3 pezzi è rintrumanu tutta a carta di pergamino à circa 1/4 inch thick. Spread with fill.
- Per fà u cumplottu: Poveri i pezzi pezziunati in un grande tastu è fretce l'acqua di foglie è di frenu durante 20 minuti. Scurciate è aghjunghje pezzulli in un morteiro è una pistola o.
- Poveri in u tagliu è aghjunghje 7 ounces cunfitti, 2/3 tazza di zucchero, pappezzu, 5 ghaglione, jam di cherry, extract d'amandula è oliu. Mix well. Ciappi in u biancu.
- Foglione a 325 gradi. Utilizendu u pezzu pergamino cum'è aiutu, rintelu a pasta da voi finu à avè un cilindru. Scrivite sta stessa pergamena nantu à u paper Repetite cù a pasta restante.
- Lu postu 3 cilindri sò stuccatu in un pappagallo, spazziati à 2 pulg. Let rise 30 minutes in a warm place. Bake 50 minuti. Cool in paper nantu à a panetta. Aghje u fugliale, fate è serve.