Ricetta: Pie Crust

Per mezu di prucessu è di errore (lettu "u duluri è anguise"), aghju scupertu chì ci sò trè ridezioni principali per manighjà a crosta di pezza cù successu: Senza sempre friddu, ùn ùn stirenghja a massa, è sia pacienza. Se tentativu a ghjallinara di u prucessu per esse chilling the pasta in ogni passu, serà peggy è assai difficiuli di gestione. Aduprate una borsa plastica pesante grande di scaccià a pasta - hè faciule di trasfirià è di u fugliale, è pudete fà un pocu di cutà a sacchettu per sguassà a pasta di sapie. Ma pudete ancu aduprà parchment paper . Se a pasta hè moltu frastata, sbuccerà. Questa ricetta guarda a bundanza di massa per fassi un pappagallou à 6 pulgetti o pani di tartera. Mandarà dinò dui tracesi di 4 inch. Hè bella per i dolci com'è stu caramel apple pie o platti savourienu cum'è quiche o pot torta .

Chì avete bisognu

• 4-1 / 4 ounces farina (circa 1 cup)
• 3 ounces butter (6 cullenade), fridda, cut in cubi chjuchi
• 1/8 cullenera di sal kosher
• 1/8 zuccarera (vedi note)
• 2 cuppa d'acqua fridda
• Per una Pieza di Crust Pie:
• 5-1 / 4 ounces farina (circa 1-1 / 2 tazzi)
• 4 ounces butter (8 tablespoons), friddi, cut in cubi chjuchi
• 1/4 cullera di cullizzioni di u sal kosher
• 1/4 zuccheraghju
• 3 tablespoons di acqua friddi

Cumu fà

1. Poveri farina, mantra, salinu è zuccheru in a tazza di un picculu processatore alimentariu. Prucessu di pulse finu à chì u grassu hè cutatu uniformi in a farina in pezzi chjucchi.
2. Aghjunghje l'acqua da una sola volta, è prucessu solu finu à chì a pasta hè stata chjina. Si a massa hè troppu secca à fughja, aghjunghje più acqua per creta di zucca.

Nota: Se ùn avete micca un prucesseur alimentariu, cunglite a farina, u zuccaru è u sali. Trimati in a mantega cun un licenziale di pastiglia o furchetta pesante grande finu à a farina si trova in pezzi petite.

Aghjunghje l'acqua è aghjustate solu finu à chì a pasta firmò. Avanzate da ricetta.

1. Poita a pezza in una borsa pratica plastica stampata di 2 a 3 galloni è presse in un discu rossu rossu. Chill in refrigerator o freezer until stiff.
2. Quandu a lotta in a borsa plastica, pudete dumperà a pasta in un grande circhiu (per un panu di 6 inch di profonda, u circhiu hà dettu circa 10 pulzetti di diametru; a pasta debe duverà circa 1/4 inch). Riturnà u bagu à u freezer durante 10 minuti o finu à chì a pasta hè stiff.
3. Trimate a borsa aparte tutte e costi è pizze da u plastica. Senza stirpià a pasta, entrata in u fondu di u to pezzu di i pezzi è in i bandei (pudete bisognu di fà a pezza finta un poco, duverà esse malleable but cold).
4. Riparia a crescita di crescenu, chì abbandunate circa 1/4 inch chì si estende nantu à a cima di u panellu. Patch qualchese fugliali o magre fini.
5. Chill per 15 minuti è utilizate com'è dirette in e ricette chì chjamanu à a crosta corsa.
6. A pani pò esse ghiacciutu à questu puntu per parechjimi setti ghjorni: dopu avè chilled, copre a superficia cù l'embiu plasticu.

Per un pezzu di doppia crosta:

1. Divide a pasta in dui pilami: circa 1/3 per a crosta è 2/3 per u fondu. Aduprate dos sacchetti di plastica per valdi di a pasta. Aduprate l'urdinamentu previstu per fettighjà u crosta di u fondu à a padedda.
2. Dopu l'impegnu, pusau u crosu ghjustu è di trimà l'excedente di massa. Crimp u fondu è a crosta ghiacciata in segadori. Ci hè parechje manere di fà questu: puderete pressu pressu bè cù i consiglii di e togli di una furchetta; puderete chjudarà i canteri di a pasta cù u dettu indice è u polu di una mano è u dettu indice di l'altru; o, se avete abbandunatu u 1/4 inch excess of pasta vicinu à a riva di a crosta di u fondu, pudete sculaccià nantu à a crosta ghjustu è presse l'arme together.

À quandu invito (solu croce solu):

1. Preheat oven à 400F. Pujene u pane in u frigorificu durante 15 minuti o finu, finu à chì a massa hè stritta.
2. Linite a crosta cù un pezzu di foglia d'aluminiu (micca forza) è purtava in pezzi, pezzi, fagioli secchi o rossu à alcuni circa a mezza strata.
3. Focu per 20 minuti. Eliminà a pane da u fornu è trasfurmà a pezzu di u filu da a crosta. A crosta si deve esse stabbiluta ma micca brùduli.
4. Ritorna pane à u forno è aghjunghjite durante 10 o 15 minuti.
5. Eliminate da u fornu è lasciate.

Noti:

• Per una crosta nantu à u dulce, crescate a zuccaru à una cullizzioni di una sola crust o 1-1 / 2 cullarone per una doppia crosta.
• Sta quantità di massa hè assai generosa; Pudete avè qualchì volta in pettu. Pudete ffuzione, o puderebbenu, sprinkle cun u furmagliu Parmigiano è l'acchianu un pranzu. Pigliaremu circa 10 à 15 minuti per adddà.