Questa ricetta di pagliaghja di casgiu rostu hè cunservata più suculenta è savurosa da brining la carne cù u xarru d'archi. E forze brillanti sò più gustu è umidità in lu lettu di porcu, chì mantene u mozzu di carne da asciucà.
Fai 4-6 Porzi di Capicucci d'Arce
Chì avete bisognu
- Per u Prugettu Chianu:
- 3 lb lattice di carne di cascaroi
- 1-quart acqua fridda
- 1/4 tazza di salina
- 1/3 tazza di stufa d'armi
- 3 craimi
- agliu , schibbati
- 1 spina sottuna rapida pezzu negru
- 2 cuppa spedinu frischi frischi
- 1 tablespoon vegetale oil
- Per u Glaze:
- 2 cuppa spina d'arzu
- 2 tablespoon Dijon mustard
Cumu fà
- Pour l'acqua in un cuntainer di plastica cun una tappa, abbastanza grande per incodà a salameria. Agghiunce u salinu, l'arruchese d'alle, l'ajoncu, u pettinatru è u rosariu. Bichetti finu à chì u salinu hè dissolutu. Aggiunna u rosticcante di porcu. U porcu duverà esse sivertaghju, cusì ponu un pianu nantu à a cima per pesa in casu di necessariu. Copertazione è frigugliate per entre 8 è 12 ore, o per ghjornu.
- Eliminà a purcina da a salata, è pat dry with paper towels. Scopre cù l'oliu, staggione di salitu è pappatente fresca fresca à u gustu, è piazzate, fattier à u pianu, in una tina pate toscana. Pranzu in un furnace preinforatu 325 F per uns 25 minutes per libbra. Mentre ch'ella pò riti, mettela u glaze ingredienti in un pezzu.
- Per un rostu di lignu di porcu 3-pound, u tempu serà da circa 1 ora 15 minuti. Vulete vulete sguassà a purcina quandu hè vicinu à 30 minuti da esse fattu, è si spargiu u glaze nantu à a cima. Eliminate quandu u tempu internu righjunghji 155-160 F. Let repose per almenu 10 minuti prima di slicing and serving.
NOTA: L'ugljene extra pò mestu è utilizatu per guarnisce a platea se vulete.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 664 |
| Fatta Total | 33 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 15 g |
| U colesterulu | 197 mg |
| Sodiu | 4.916 mg |
| Carbuidrati | 26 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 63 g |