Stu tagine dolce è piccante hè una savori cù l'albitri secche è u carne stufatu cù u zafriu, a canna, a ghjustu è a pepite. L'amanduli fritti o i pomi di sésamo sò spargugliati nantu à u tagine cum'è una guarnitura. Delicious è faciule faciule, hè una ricetta di i Maroccan classica chì travaglia ancu cù una cena di famiglia o un occasione spiciale.
U tempu di coccia hè per un cozinde di pressa; Doppiu questu tempu si preparava un pappagnu cunvinimentu. Se utilizassi una tagina ceramica o di argilla, permettenu almenu trè anni di tempu di coccia.
Chì avete bisognu
- 1 kg (2 lb. 3 ozonci) u cordu lignu o vacca, cut in piezzi di 2 o 3 pulgari
- 2 ciddi medii, rafate o finamente finamente chopped
- 3 craci d'alli, pressatu o finamente picatu
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1 zucchina di ghiaia
- 1 cucurrucucu
- A fila di 1/2 piante di zuppa di u ziferanu
- 1/2 cuisson di turmeric (o 1/4 cullarade di culore amaranu maroccu)
- 1/2 cucurrucucu Ras l'Hanout (optional)
- 1 o 2 small 3 "pezzi di bastone di cinnamonu
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva
- 1/4 tazza d'oliu vegetale o mantra
- Un pezzu di rami cilantri, in un bouquet
- 1 tazza di albicocchi secchi
- 3 cuppa di zuccheru o meli
- 1 cuisson di cinnamonu
- Maniche d'ametli frittu (optional)
- 1 a 2 cuvezi di sésamo (scegge)
Cumu fà
- In un putu à pignore grande o pressa, mischjà a carne cù a cipolla, l'agliu, spices è l'olii. Chjama a carne per un pocu minuti nantu à u focu medium.
- Add 2 1/2 tazzi di acqua è u cilantro. Quandu u focu altu, portanu a carne è liquidi à un pugnu veloce.
Metu di presser alimentu. Cunducizione forte è cuntinudu a calma finu à chì a pressione hè fatta. Reduzza u calore à mediu, è cocca cun pressione per 45 a 50 minuti.
Circundendu à a coccia, eliminate è riservà 1/2 tazza di liquidi. Dopu chì a carne hè stata sola, liberate a prissioni è riducerà a salsa, scuprutu, finu à chì hè principalmente olii è cipolla.
U metu Pot. Tasse è fremer à a carni nantu à u focu medju per 2 à 2 è 1/2 ore, finu à chì a carne hè tosta è si spende faciule da l'ossu. Circundendu à a coccia, eliminate è riservà 1/2 tazza di liquidi. In casu di necessariu, aghjunghje una quantità di acqua durante a coccia per impedisce a carne di scorcher. Quandu a carne hè stata fatta, rinfriscà a salsa finu à a più di u pitroli è di a cipolla.
Metalli argilla or ceramic tagine. Aghjunghjite una di e cipolle in viaghju di grating, è raccogliri a cingula di cinghule nantu à u fondu di u tagine. Imbulighjate a carne cù a cipolla rillata, l'agliu, l'olii è i pezzi, è piazzate in l'arme di cipolla. Aghjunghje l'acqua, copre è poverà u tagine nantu à un diffuser in sopra à caldu mediu. Pirmettisce u tagine per attruisce un pugnu (quì pò piglia assai tempu), è poi aduprà u calore à a temperatura più bassa necessaria per mantene a cucina. Piglià a tagina per fuglià circa trè ore, o finu à chì a carri hè assai gustu è i liquidi sò ridotti. Circa duie ori in a cucina, sguassate è reservate 1/2 tazza di liquidi.
Coglie i babbari. Mentre a carne hè culinaria, posanu l'albitri in un pezzu petu è coperta cù l'acqua. Focite l'alberghiera nantu à u focu medium, coperto in parti, per 10 à 15 minuti, o finu à liccenu. Scurciete l'albitichi è aghjunghje u zuccheru (o meli), a canna è a 1/2 tazza di u liquidu riservatu da a carne.
Focite l'alberghiera per circa 5 à 10 minuti, o finu à chì sò assittati in un ghjiruchese gruffu.
À serve. Pudemu a carne nantu à una grande platera di serve (o vendi in a basa di una tagina). Cogni l'albitri è l'arrizzu in sopra. Sè siddu vulete, addornà cù l' amandule frittu .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 738 |
| Fatta Total | 52 g |
| Saturatu Fat | 16 g |
| Fat Unsaturated | 28 g |
| U colesterulu | 156 mg |
| Sodiu | 134 mg |
| Carbuidrati | 23 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 44 g |