Puderà parenti sia, ma u risultatu hè fantastico cum'è u zuccheru caramelizza nantu à sti bistecche di zuccherinu per un sensu spumante di sensu.
Stu metudu hè megliu usatu cù steaks menu di grossu di 1 inch. Inutili, u zuccheru s'hè rinchjusatu davanti à a vigna hè fatta.
Chì avete bisognu
- 4 stuzzichini ani mannami (ognunu circa 3/4 inch inchulati è pisanu 8 ozonelli, vede a nota di l'autori)
- A quantità di salce brutale (kosher o mare) è pimentu negru novu
- 3 o 4 Culluli culonni granulati o zuccaru brùdusi (vede u nota di l'autoru)
Cumu fà
- Pujene u carottu nantu à una grande platter è staghjunghjendu generosamente di salitu è pimentu in ogni banda. Diffuse circa 1/2 spinafu di zuccaru nantu à a cima di ogni filu è fegate in a carne cù a spalle di una cullette. Turn the steaks over and repeat.
- Installa a parrilla per a grillaria diretta è precalenza à alta. Hè una bona idea per chjappà u focu in una manera chì avè una secca più fresca di a parrilla. Questu modu, se u zuccheru cumincià à cremà nantu à u focu altu, pudete imbulighjà u bassinu à una retazione chì hè menu calda.
- Quandu s'omu a cocchji, frascianu è oliu a grilla grassa. Arrange the steaks on the hot grate in a 45 degree angle to the bars of the grate so that they all face the same way.
- Sgrassate i bistecca finu à coccu à u gustu, 4 o 6 minuti per u latinu per mediu raru, rotanti oghji 90 gradi dopu à 3 minuti per creà una bella attraente di grill marks. Verificate a bassa di i bistetti chì fugliate quandu si righjistanu una punta. Sì a crosta hè urdinata à cremà, vi tocca movimenti di steaks à una parti più fresca di a parrilla.
- Trasferisce i filotti frischi à un platter è a résultat avec sal et pepper. Perchè u fuglianti ripiendu per 2 minuti prima di serve.
Nota di autore:
A ricetta pò esse usata da u zuccadoru o marronu o zuccarinu biancu. L'ultima appena caramelizza un toccu megliu, ma dui travagliavani bè. È ùn sò micca viscuvili cù u sali. Avete bisognu à cumpensà a dolcezza.
U culmu di zucchero quandu si agghianu, cusì avete bisognu di sceglienu un bistecche chì hè una cucina fina è magica - 3/4 a 1 inch inchandu hè l'ideal. Ùn pruvate micca nantu à una biera d'espurtazione porterhouse. U zuccherinu brusgiata diventerà amara davanti à a carne hè cucinatu.
Fonte: da Steven Raichlen (Workman Publishing)
Reprinted with permission.