Comu preparate Gravlax

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L'Assemble the Gravlax Ingredients

No smörgåsbord seria squadra senza unu di i pezzi più distintivi di Scandinavia, gravlax. U gravat laks in Norvegia, gravad lax / laks in Svezia è Danimarca, graflax in Islanda, è graavilohi o tuoresuolainen lohi in Finlandia, u nome significa literalmente "Grave-Salmon" è si riferisce à a prublema medievale di curà u pezzu crudu sipulcamentu in a sabbia nantu à u livellu di u mare. Hè un metudu di prisirvà à aduprà usatu per preparà l' hákarl ("putrefazioru") in Islanda, per rakfisk ("rot ten fish") in Norvegia, è per surströmming ("soured aring") in Svezia.

Ma ùn sò micca messi sottu per u nome o da l'associazioni! Cura à fretu cù u zuccheru, u salinu è l'inciolo fresco, u gravlax muderne hè un gustu frescu è delicatu è hè diliziu chì serve o bien un appetizer elegantu o cum'è un capu di smørrebrød , sandwich open-faced.

Per a versione básica di gravlax, usamu:

• un filettone di salmon di 3 1/2 a 4 libbra
• 1 tazza di zucchero
• 1/2 tazza di u salinu
• 1 tsp. semen dill
• 1 Tbsp. pappatura frisita
• 2 manni d'aneta fresca (ùn scàmpule nantu à l'aneto, perchè hè ciò chì dà Gravlax à u so gustu unicu).

Mentre gravlax hè spessu preparatu cun un filone di salmon cù a peddi, hè cumu fà per pudè usà un filettatu senza pelle, se ciò chì hè dispunibule in u mercatu local.

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Preparate u Salmon

In Scandinavia è u Nordu Pacificu, hè faciule di truvà cumprà u salmone frescu fora di i barche di pisci in u ghjornu di a catena. Tuttavia, se ùn sapete chì u salmon puderà esse aduprà per sta ricetta hè u sushi-grade, avete bisognu à a) acquistà u salmon frozendettu commercially è ghjuchitu prima di l'usu, o b) stenni è fugliate u gravlax cumplit -10 ° F (-23 ° C) durante 7 ghjorni. Questa mittarà ogni microrganismu in u pesciu frescu.

Rinfria u pisci è pat ascima cù i toweli di carta.

Esaminà u pesciu per i pinseti opacchi pin, chì si sentenu più nantu à a linea di u mediu è à longu i vasti di u filettatu. Elimina qualsiasi ossi cù pinzeri o aghjunghje in bocca.

Trimate u filet in dui altee.

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Staggiani i Fillets

Unisce u zuccaru è u salinu, dopu tùccule i dui banchini di ogni fille finitu cù a mistura.

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Avà per l'annu

Lati è a pezzu appicciate u picchioni di aneta, fiere e tuttu. Spruvuleghjate a carne di ogni fille finitu cù e pate e pate e pate.

Fiancà, pusau un fillitimu mità, carne alzate, in un pienu solu grande abbastanza per tencelu. Pone l'aneta piccata nantu à stu filettu, dopu copre cù a siconda mità, carne niscinu. Hè vistu cum'è un averebbe un sandwich crudu di pesci-enara.

Cogliu u prugrammu chjucu cù l'ingussu plasticu è viaghja à marinate à a temperatura di l'ambienti finu à chì a molte di salte di zuccheru s'hè fundatu in u filettu (ma micca più di 6 ore.) Saldeste u passu sanu sanu sse u vostru gravlax in tempore calore).

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Pesciu finu à u Gravlax

Piacà à un pianu chjaru o pianu nantu à u gravlax cubierto da plastica. Piglia a tacca pianu chjucu, utilizendu uni pochi rocci è articuli conservati (in paese di a riti tradiziunali è di terra!).

Refridate u gravlax ponderatu durante almenu 2 ghjorni (48 ore) è finu à una settimana.

Tutti i 12 ore, turnate u pesciu "sandwich" in u salottu chì si accumuleghja in u fondu di u pane per verificà chì tutti i parti sò ugualmente marinati. Scumpressate cù l'impresa di plastica è u panu ponderatu è tornanu à u frettu.

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Dopu à Curing for Two Days

Eliminate u gravlax da a frigoristica. Scacciate a maiò parte di l'aneto è i pezzi; pat dry with paper towels.

Cume un ricordiu: si ùn avete micca a) pesci di sushi o b) pisci frittu cummercializatu, questu hè u puntu chì duverete bisognu di trasfurmà u gravlax da u locu in u 10 ° F (-23 ° C) congelador per 7 ghjorni.

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Fatu a Gravlax

Usendu un cutiddu sharp, tagliò u gravlax cured in tagliatoghja di carta, triccherà ogni slicu fora di a pelle (se u to fillete hè a pelle).

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Servite u Gravlax

Tasse a tagliere di gravlax in pancetta criscancia o pane di centole. Tradizionalmente accumpagnati da un dolce d'oca di mustard in salsa (in sueco, hovmästarsås ), gravlax parleghja ancu boni cù capelli è cipolle finamente chopped cum'è appetizer o cù una varietà di guarnirsi in un sandwich open-faced.

Gravlax pò esse guardatu in a frigorifera per una settimana è in u fugliale per un mese.