Ùn sò micca generalmente un gran fanàticu di documenti per u sdigharaghju, per quessa l'altru tipu Italianu - un cappuccino è un pasticceria - ùn hè francu, micca u mo piacevule.
In i mo anni chì stàvanu in Florencia, invece, avè addivatu assai piacevule à un salottu particular chì hè vindutu in parechje cafè è pasticceria: u puddu di riso ("pudding rice"): una pezza fritta (" pasta frolla " in talianu, pâte sablée in French) a crosta chì cuntene un pocu picuriti di licurosu, pudding rossu fragnu, scented with vanilla è or laranje o limonu (o, cumu mi piace di fà, un 50 / 50 mistura di tutti).
Pìccaru chiaru cù u zùccheru in pulu è micca un dulce dulce, si vendu bè cù l'espresso per u coltu o cù un colpu di Vin Santo (o qualsiasi altru vinu di postu) per un ligame praticatu dopu à a cena, o una tazza di Earl Gray per una tarda teatime pick-me-up. Puderanu manghjusenu à a temperatura di l'ambienti, è sò faciuli di trasportu, affinch'elli facenu un grandu additivu à qualsiasi picnic o pappaccia.
Aduprate o cudatu di tartini (circa 2,5 a 3 pulzetti di diametre) o un standard di muffin tin per falla 12 torte. Pudete ancu aduce cuniechi mini tartini ovali (sò ovutamente ovate in forma di pasticceria Florentine). Sò fatti di solitu in tinsi smooth-sided, ma pudete puru aduprà una tin strappata - puderia esse solu più difficiuli di sguassà di u lignu dopu à u focu.
Nota chì per un trattatu ancu più ligne, pudete saltate i crosce in tuttu è simu aghjunte u pudding di risottu in tartlet pane o muffin cupre di lattice - quandu mi prefrute di stu modu, è avemu appena avete apprezzatu chì i cose si sò urigginatu sti modu - senza esempio, per questu, hè più tradiziunale / autenticu!
Chì avete bisognu
- Per i Crusts:
- 2 tazzi / 250 grammi farfantaruna piattu
- 1/2 tazza / 125 grammi butiru (8 tablespoons / 1 stank senza salesse, chilled, cut in 8 piezas)
- 1 pezzu di salini (sal fine di mare)
- 3/4 tazza / 94 grammi azuccerà in puli
- 2 uolo
- 1/2 limonu (urganizate, senza trattamentu, o aranciu, zested)
- Per u pudete di Rossi:
- 2 cuppuluti / 28 grammi butteghe (micca salate, 1 oz)
- 1/2 cup / 100 grammi Rice Arborio (o Vialone Nano, Carnaroli, o qualsiasi altri risotto)
- 1 sparata / 39 ml Vin Santo (pò ancu ancu cuncipilla, acquavita, Marsala o un rum di età o omitu)
- 2 tazzi / 473 ml latte
- 1/3 tazza / 67 gramma di zuccaru (granulatu)
- 1/2 fagiola di vellucci (semienti, scraped da a punta di un macchina)
- 2 cullen di teasche di vainilla (o pasta di vila)
- 2 ova (beaten)
- 1 limone (organic, zested)
- 1 aranciu (organico, zested)
- Guarnita: zucchero pulmuniu
Cumu fà
Per fà i crosta:
In un prucesseur alimentariu (se ùn avete micca unu, pudete invece di mischjà a pasta in un grande cunchju di cullezione cù un corridore di pasticceria o i vostri dite), travaglià a mantra in a farina, cù u pezzu di sal, finu à chì s'assumiglia un zucchero rossu rossu rossu.
Maturu in u zùccheru in u zùccheru è trasferendu a mutazione in una superficie di travagliu.
Formate a mezcla in una forma di vulcano (cun un cràter in u mità) è piace a tozina è anziane in u cràter.
Aduprate a forchetta per a vogghià i vitreghji è mischjà di a farina, uttene e vostre mani à travaglià u lìquidu è a pezza assuluta inseme solu per formar una pasta. Attentu à ùn mancà i travaglià - vi vulete ch'è esse si aghjuntà, altri i vostri crosta seranu duru è dura, in pezzi è brumanti.
Formate a pasta in una ronda, impregnà in a furma di plastica è refrigera durante 30 minuti.
Quandu i 30 minuti sò quì, precalentate u fornu à 350 gradi Fahrenheit (180 ° Celsius).
Eliminate a massa à una superficia di travagliu floured è rintrave assai finita (circa 1/8 "o 3 mm di grossu).
Trimate in rotulti liggeramente più grande chì i tazzi d'o tazze o cupelli di muffinà, chì utilizanu un cutidianu struttu o una forma di corta.
Intently stampa la pasta in u fondu è i costi di i moldedie cù i vostri ditte, è susseguerate u fondu à i lati di ognunu parechji volte cù e tinges di una furceda. (In Firenzi, a crosta hè spessu molocula in modu chì hà un pocu "lip" à u bordu, ma questu facultativu). Sotturisce ogni tannera cù fagioli secchi (per guardà a pasta di vapore nantu à u focu) è stufa finu à marrone, à 10 minuti. Eliminate è si stende offre di enfurà, sguassate è scacciate i fasculi quand'ellu fridhe.
Per fà u puddu di risu:
Mentre i scaldati di pasta, fate u pudding di risottu è precuescite u fornu à 392 gradi F (200 gradi C).
In un pezzu mediu, pianu di fondu bassa, fretce a mantra.
Aggiuncenu u risu è u mandolinu di Vin Santo (o l'altru alcohol, se l'utilizanu), è affucà cun una cuchita di legno durante 1 minutu.
Aghjunghjite u latte, u zuccheru, i panii di vaniglia è a pasta di vigliaccu o extracte è fremendu bagnanti, spermutu nantu à u focu linu, finu à chì u risottu hè trittu (ma ùn hè micca cumpletu), è a maiò (ma micca bellu tutti) di u licitu hè assorbitu, circa 15 à 20 minuti.
Ùn lasciate chì u puditu si trovanu assai seccu, cumu si stalla ancu in u fornu è i vostri pezzi bianchi sò stati sicchi è duru, in quantu chì ciustu è cremosi. Eliminate da u calore è lasciate un ligne.
Agite in l'ova di battezza è u scorcia d'aranciu è di limonu.
Per fà i torte:
Cogliu u pudding di risotto in ogni crosta secca à u borde è aghjunghjela durante 10 minuti, o finu à chì e cimi sò stati boni è marroni d'oru.
Pone a cunfrute a cesta di tartlet o un focu di focu in un raffu di filatu di rinfriscà, poi scorri a mini torte à un altru filatu di rinfurzà.
Poveru pòlvara cù u zucchero pulmuniu prima di serve.