I spazziii divirtenu Brandy de Jerez , è anu u statistiche per pruvà. In u 2008, vènunu 64 milioni d'arghjentali è di quelli, più di 36 miliardi vinni vindutu in Spagna! Oghje, circa 80 milioni di buttigli sò pruduciati annu, da quali 20 milioni di migliori sò esportati. Cumu altri nivuli di cunsumu, ùn hè micca surprisa chì a produzzione d'acquavita in Spagna hà longa storia.
I spagnoli anu produttu spiritu distillatu da chì i Mori purtàvanu a tecnulugia di distillazione à a Penisula Iberica in u 711 AD.
Eppuru chì i Mori sò stati pruibbuti da a so religione da eddu alcoolu, anu usatu l'alimenti distillati per pruducia i prufumi, è ancu per l'usi medicinali. À u XVIe seculu, l'acquavita hè stata produta in quantità ingrossu in a zona di Jerez, è à u 18 ° seculu esse mandatu in u mondu.
Oghje, u 95% di brandy pruduciutu in Spagna hè Brandy de Jerez , (Brandy da Jerez) è hè prutetta da una DO (Denominazione d'Origane). Hè pruduttu solu in a regione di Jerez di l'Italia Meridionale; Havi un culore ambrosu rico è un cuntenutu di alcoolentu trà 36 è 40 gradi. Jerez , chì si traduce à l'Inglesi com "Sherry", hè u nomu di a regione è u vinu produttu.
Brandy de Jerez hè pruduciutu da u vinu fattu di u raghju Airen è di Palomino. Hè cresciuta in besi di sherry, chjamati botas , fatti di tarritoriu americanu . Quessi ci anu avutu esse usatu à l'età di sherry durante almenu 3 anni prima di esse utilizatu per edità l'acquavita.
U tipu di sherry chì hà occupatu u zuccadoru effettuà u culore di u brandy, u gustu è l'aroma. Per esempiu, una bufali chì era utilizzatu per produsiu sherry fino produci un brandy più ridore di un bìtulu chì era usatu per produsì un Amontillatu o Oloroso . Hè spannendu solu in i paesi di Jerez de la Frontera, u portu di Santa Maria è Sanlúcar de Barrameda.
Sicondu u Cunsigliu Reguli di Brandi de Jerez (Cunzigghiu Regulatu), per ottene un litru d'acquavita, hè necessariu distilà 4 litri di vinu.
Criaderas y Soleras
U sistema utilizatu per pruduce i sheriffi è acquavita in Spagna hè chjamatu Criaderas y Soleras è travaglia com'è questu; una parte di brandy hè stata extra di i bietti nantu à una basa regula, è l'estrazione sò chjamati sacas . L'acquavita hè fatta da esse usata per fassi altre brame, è u processu d'impegni hè cunnisciutu da rozi . I sacas è roziu si sò periscenu annantu. Dopu à u pruduttori, stu prucessu pò esse ogni 4 à 5 mesi, o 1 à 2 anni.
In generale, u processu Criaderas e Solera hè funzioni cum'è chistu:
- I caspi sò generalmente apilati trè altu. Da a freccia di u fondu, chjamatu Solera , un quartu di u cuntenutu hè eliminatu da eddu.
- Una cantera equivalente hè sbulicata da i buchi in a seconda linea, chjamata 1st Criadera , è speduta in besi in a fila infermiera.
- Da a cima fila, chjamata Criadera , una quantità equivalente hè sguassata è ghjiru in a seconda fila. I caschi in a rigioni superiamatiche sò pienu di u novu vinu.
Stu sistema simplice di mischjà l'anticu è novu crea un pruduttu assai pruduttu è omogeneu. U spagnolu dicenu chì u vinu più major, vinu d'alta calidad o brandy "ensece" u vinu novu o novu.
Tipi di brandi spagnoli
- Brandy de Jerez Solera - L'acquavita più giovani, hè stata età in una misura di 1 annu è hà un gustu fructuoso.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - L'acquavita hè stata età per una media di 3 anni.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Questu hè u brandy più anticu, età per un 10 di mediu.
Marches di Brandy spagnolu
Ci hè più di 30 produtori di Brandy de Jerez in Spagna è a più parte di lettori sò oghji acquittevule cù una di e marchi, o almenu u simbulu di a marca; u toru negru. Questi grossi viteddi negra chì anu spuntatu u campi spagnoli per decennii eranu origgini un publicu outdoor per l'acquavita Veterano , produttu da Osborne. U toru hè un simbulu di a marca Osborne è hè diventatu un icone culturale spagnolu.
Ci sò parechji marchi di acquavita à listinu quì, ma veddi di e grande marches disponibles in u fora di l'Spagna sò:
- Alvaro Domecq pruduci dinò Fundador è Duca di Veragua
- Osborne hà fattu 14 brandies differenti, cumpresu Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass produce diversi varietà sottu l'etiqueta Lepanto, è ancu altri marchi
- Williams & Humbert produce cincocadi, cumpresu Duca d'Alba