Hint: Quandu sò T-Bone, Porterhouse è Steezzi steaks
U latru currispunitu hè tutte steaks. Sì avete un steak favorit, i chance sò boni chì vene da u lulu curtu.
L'eccezzioni salvazione si fate di favurà steaks di ribeye , chì venenu da a vigna rib primal cut .
Inutili, parleremu di bisturi strisciate (o à spessu chjamati Stitch di novu striscia o strada di a cità di Kansas City), carottes T-bone, e carotti di porterhouse.
U latinu pruduce hè ancu u filu di u viteddu , chì hè dunque hè u filet mignon.
Prudutti di u Bungu: Muscles Tender, Tagliatelle Steaks
U linu curtu hè sottupatu fattu di a parti frontale di u lamentu di u primu cut , chì curre da a 13 e (è l'ultima) rib, tuttu u ritornu à a cima di u femu, o l'ossi di a perna, induve si unisci à l'upescale .
A parti trasparenti di u linu hè chjamatu u lampuniu , chì hè sipatu da u linu curtu facennu un cut straight in a 6th (and last) lumbar vertebra. Questu hè chì u linu short hè nimu di u bone caddo, è u lampone hà tuttu.
U mutivu di steaks da u linu curtu hè cusì chjaru è chì sò fatti da i musculi chì ùn viaghjanu micca assai eserciziu, percianu questi, è ani sapori superbone è gustu.
Sò ancu i bistetti più caru . Dopu avè dicu chì ogni steak da u linu curcu ùn hè micca necessàbbilamenti ugguali à ogni altru. A diferenza hà da fà cun vede da a parti frontale di u lomu curcu o di a parti back.
Hè per via di u più tardiu, avemu più forte a carne perchè cumu chì i musculi avvicinonu à a reta da a ghjente, aghjunghjenu più u più exercitu.
Avà, una inchila o duie un modu o l'altru puderia micca falla un grande diffarenza. Ma s'è vo avete pagatu, dicendu, 20 bucchione di una libra per un bistecche porterhouse, chì definiscemente avete ottene u più bellu bè da i vostri soldi.
Tenderloin: u cuteddu di carne
In parechji manere, a chjave per u linu curtu hè u lumme. U lettuciu hè un musculu in furmatu cum'è musculus chiamatu psoas major, chì succede à esse u musculu più licettu in u carcassu di u fogghiu.
Hè circa 18 à 24 cm longu, è ghjucanu quasi tutta a via di u lettu, in tutta u lomu curcu è u foglia, cù a punta à u frontudu.
Ci hè dui maneri di utilizà u sotargu, è a decisione determinarà a qualità di steaks pudete piglià da u linu short.
U lettu hè un tema assai populari da chì hè quì avè ottinutu filet mignon è chateaubriand .
Per vende un lomu sanu (o filòslii è rostichi), hà da esse sbulitatu da a carcassa prima di sferisce u filu cortu da u lampone. Spermendu u lomu curcu da u soldu ùn altru anu cutatu u piumu in mezzu.
Per d 'altra banda, sguassà u lamtu ùn impedisce à u macellante da fà T-bone o bistece porterhouse da quì pettu curtu. Hè perchè i steaks T-bone è u bistrot porterhouse t'hanu fattu parte di u musculu di lignu. No licee ùn significa micca porterhouse o T-bone.
Cusì l'scelta hè questu: Elimine u lettinu chinu è vindutu per separà (o chjucu o cum banchi individuali è ristorani), o l'abbanduneghja à fà i buchi di T-bone è porterhouse.
Curate Loin Steaks: Strip, T-Bone, è Porterhouse
U musculu principale di u linu curtu hè u longissimus dorsi, chì hè u stessu musculu chì custituisce a parte ribelli di u ribalke. Hè veramente scorri da a chuck section in tuttu u novu in u sirloin.
Allora ogni steak da u linu curtu accuranu lu musculu longissimus, chì pudemu pudemu riferite cum'è a strapata.
U liggeru currettamente hè generale 16 à 18 cm di longu, è rinviarà da parte di 11 à 14 steaks, secondu cumu si sò cutane. U grossu ideale hè 1 1/4 à 1 1/2 inch, ma à qualchì volta pudete vedi elli cut as thin as one inch.
Cuntinuate chì ci hè un locu assai caldu chì aspetta à qualchissia chì t'hà tagliatu u filu di u filu di pezzu più ghjustu chì un centru.
Dittu chistu, un lumi curtu tipu hà da (da parte di u fronte è di travaglià versu u back) quarchi platti di club (o furmagliu di u fille), sei à set T-bone, è dui à tres steffi porterhouse.
O, se u lettendu hè sguassatu, u linu curtu probabbilmente finiscinu cum'è steaks di boneless.
Allora, chì u butcheru decide di fà cù u lumme determina ciò chì passa à u restu di u linu curtu.