I steaks di Denver sò unu di i steaks chì sò più numerosi è chì venenu da u vacche chuck primal cut .
Sò rilassante offerte, cù u sapori bellu sabatu, è sò abbandunate un bonu quantu di marbling . Mentre ch'elli sò stati trimati è fritte bè, i steaks di Denver sò perfetti per a cucina nantu à a parrilla .
I steaks di Denver sò fatti di u musculu di serratus ventralis , chì vene da a parte sottublu di u rotulu di mandru .
U vacca hè a spalla di l'animali , è riceve un bellu sciccareddu. Chistu significa a maiò parte di i musculi in u vacca chuck sò boni abbastanza.
U serratore ventralis hè una di l'eccezzioni. Hè situatu direttamente sottu u omoplamo di l'espatula, è ùn sia micca usatu assai, perchè hè unu di i musculi più tendenti in a vacca chuck.
Ci hè ancu di esse unu di i musculi maiò in u ristorante bundanza di 7-bone ordinariu . A sola diferenza hè chì in un rostu chuck, vi ricevi un seccione travagliu di u musculu. Stòricamente, un primu chuck primu di vacca sarà chjappu in chjappi nantu à u vitru di carne è vendite cum'è pota roaste. Per fà un boli di Denver, u serratus ventralis hè tuttu in una sola parte. Ghjè più piace cum'è a cirugia chì di carpinteria.
Pruducia u Denver Steak
Ancu s'ellu hè tenuta, u músculo serratus ventralis hè chjusu in una strata di tissutu cunghjittante duru, chì deve esse sguassatu prima chì u musculu pò esse tagliatu in steaks.
Hè ancu una forma di biera, cù una parte puntosa in u fronte chì si sperta versu a reta.
Inoltre, i fibri musulmani à a parti fronta cummincianu in una direzzione differente chì quelli nantu à a reta.
Carne Steaks Denver: A Slice Them Against the Grain
Avà, per a tenessezza massima, u steak di Denver hà da esse tagliatu nantu à u granellu .
Ideale, u macellante separa a parti di u frontal da a seccu trasparenti prima di slicing ogni parti in steaks. Fighjà questu modu permette chì ogni bistecchju hè stati fugliate nantu à u granellu.
Ci hè ancu più tempu. In più, quandu se separate a parti di fronte da a parte trasversale, a parte di fronte hè diventata à un pezzu triangulari di carne. Elaburà steaks di uniformi da un triglisariu significheghja rinfurzà i punti, è tutte ciò chì trimulanu vanu in carne stufa o carne di vacca moltu, chì significheghja menu prufittu.
Chì spessu spettaculu invece hè chì u macellante solu fugliarà u musculu in steaks da volta à u fronte. Questa hè a tècnica più veloce, è pruduce a più caratteri cù u minimu u minimu fugliale.
Sfurtunatamente, significa chì i steaks ùn sò micca stati uniformi in tagliu contra u granu, perchè ùn puderebbe sfacciatate. Per questa raghjunta, fate assai cura per evità micca sopra à l'invucazione , perchè ellu vieghjani ancu più duru.