Cumu cù assai platti muderni Messiani, menudo vene in innumerà rendimenti. Pò esse rossi (fatta cù chilati secchi) o micca; includenu i petti di porchi o omignini (o i dui o nè duie); è esse servitutu cù bagnu , tortilla o tostata. Ma, invece di a preparazione, stu platu sempre porta a distinzione cum'è curazione per l'effetti fiichi fugliali cunnessu cun una notte di drentu.
Oghje chì serva cù assai guarnitori è salsa, spessu tende per esse una impresione intensiva di travagliu, è per questa raghjone, a so preparazione diventanu spessu distribuitu trà parechji membri di una famiglia o cumunità. A natura colectiva di menudo-making contributes to its reputation as a dish-special occasion. Cunsideratu una matina o, almenu, un ghjornu di u ghjornu, often appear on the table of breakfast l'1 di ghjennaghju o da a matina dopu una festa o altre grande festa.
I ristorante di mamma in popolate in Messico è in u suduvestru Stati Uniti sò spessu serve com'è un oghje di brunch di u ghjornu. I cucinari sò solitu preparanu a sopra à a metadi staghjunate, poi chillu è rinfriscenu solu u sabatu o di u sabatu, un prucessu chì cuncintra u caldu è intensifisce i sapori.
Chì avete bisognu
- 2 tazzi secchi omily *
- 3 liri
- Cummerciu di cumpagnie di vallata (cut in bite-size pieces)
- 2 liri piti di porcu (split in half, bone è skin intactu)
- 1 cipolla granni (sbagliata è tagliata)
- 1 tablespoon dried oregano
- 5 craimi d'alliè freschi (sbuccerati è tagliati)
- 5 pene bianchi
- 1
- ancho chili (tostati, cunfizziunati è chjucchi)
- 2
- chiles urbanisai (asados, sementi, scurcizzate è cutturati)
- Garnati: limed shrimp, cipolla picchita, cilantro friddi
Cumu fà
- Cubra l'ominiu cù l'acqua è impiigà a pianta per a notte.
- Drain l'hominy, poi aduprà da una vascia mediu, cogliu da 2 à 3 centurità di acqua, è fàtene chjucu. Aduprà u calore è fremer à l'hominy durante 2 ori, è aghjunghjendu più acqua calenta chì hè necessariu per guardà a coperazione.
- Drain l'omu è trasfiriu a un grande pote.
- Aggiunce u tripe di vacca à u pome, plus i petti di porci, a cipolla, l'oregano, l'ajonciu è a pallida.
- Coperta tutte e 2 à 3 centurimi di acqua è di cundùcelu à foglie. Aduprà u calore à bassu, cogliu a pignatta è seguite à un focu di focu à 2 più ore.
- Aggiunna i chilini, cose da a sopa per una ora addiziale.
- Servite menudo hot with limes, cipolla picata è cilantro à u latu chì tutti pò aghjunghjenu a so propera tazza. Aghjunghjite a sopa cù bolillos, tortillas, o tostati è qualsiasi salsa di mesa (s) chì vulete.
Noti di preparazione
Mentre micca casi cumminciali cum'è qualchì versione, a ricetta accadera oghje u tempu. Pudete fà facinu nantu à u cursu di dui o trè ghjorni, scantarià entre passi è rinfriscènnatu bè trattatu prima di serve. Menudo (similar à pozole è altri sopi è gufate) tastes even better as a sobriver than quandu prima stabilitu.
Puderete sguassà i petti di porci prima di sirviziu, anche certi pirsuni piaceni sfacciate di qualcosa di grassu, carne o mudulluta pòbbenu trovi nantu à l'osse.
Sustitutate 4 canni (15 oz), cunghjilazione per sece per taglià u tempu di preparazione. Pudete aghjunghje cù i chilien.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 395 |
| Fatta Total | 17 g |
| Saturatu Fat | 6 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| U colesterulu | 312 mg |
| Sodiu | 338 mg |
| Carbuidrati | 14 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 45 g |