Mentre ùn anu più spiciest (cum'è in "più bellu") in u mondu, ci sò cocini asiatichi è africani chì puderanu contru à quì titulu-L'alimentariu mexicanu hè cunnisciutu per a so spiciness. Mèssicu era, dopu allu, a cradle di a domesticazione piccetta chile , è cintinara di varietà freschi è secche è cultivati è usati in u paese.
Funnisu Spice è Sapori
I Capsaicinoidi sò i composti naturali in a pepite chì prudenze a sensazione di u calore.
A pungenza di un chile particulari hè stata annunziata in unità Scoville . U pappacchi ùn anu micca capsaicin, perchè si valenu 0 in Scoville. (Sò micca ancu cunsumatu in u Messicu.) Chjamati Habanero, chì cuntenenu assai chjassu, u clockmulatoru à circa 300 000 unità Scoville è sò unu di i pimenti più cali in a gastronomia mexicana. Jalapeños (à circa 5.000 Scovilles) è poblanos (à circa 2 000) sò un paru di chiles più usati da i cocchi in Messico.
Chiles, in ogni modu, ùn sò micca solu nantu à u caldu; u gustu di u pimentu hè ancu di grande impurtanza. Ci sò parechji platti chjamanu chiles spécizii perchè sò quelli chì sò quelli chì "anu" cù altri ingredienti particulari à fà u platu chì hè. U gustu di u gustu di un fresh jalapeño hè assai diffirenti, postu di tuttu, da a picciliate di un pepite chipotle, anche ancu i so puntu Scoville sò simili.
Amassi cù l'Alimentari Spiccii hè un Habitatu Learned
Nimu ha nascitu circannu di sapori piccati, è ancu in u Messicu, chile ùn hè micca spessu offerta à i zitelli è i zitelli.
Pocu pocu, però, i pezzi piccati sò intruti in a dieta di i zitelli finu à ch'elli ponu manciunu u stessu alimentu cum'è l'adulescenti è l'adulte. Ancu cusì, ci seranu sempre un pocu persone nativi à u Messicu chì partenu e so vive sanu senza esse calvinificà finu à u caldu di chile pimienta.
Spice in Dishes Messianu
Ùn sò micca tutti i platti mexicani sò cale è micca per un tiratu!
A tarifa periune cumune cum'è carni salamandulà , milanesa (carne di cibo, porcu, cibo), zuppi, rossu è fagioli sò generalmente capisce fugliali, chì aspetta à esse additivati, o micca, à u gustu di ogni coperchio cù a tela casera calda salsi , salsi bottillati, o altre cundimentu chile.
Ogni custera in autumàticu è festivu chì si sò inghjinisce micca in questa categoria generale, sò quesadillas, pasta in salsa di tomate (serve com un primu cursu), pezzi fritto, flautas o tacos dorados , salpicón (salad con carne rilata ), albondigon (meatloaf ), agrume, gambe, cochinita pibil , atole , buñuelos , pops frutte frozen , e Eva di Natale Insalata .
Influenza Influenza
A cucina mexicana era influenzatu assai da a cucina francese durante u 19 è 20 prima seculu, è parechji di quelli chjamati "affisu" ùn sò micca spartutu pezzi. Uni pochi esempi di quessi eranu cremasi; Salute di crema per carni e pasta; u patata, a tuna o patata; e cruccoli dolci è salciuni, mousses, e pane.
Ci sò, cresce, un bellu cumu alimentatu chì s'urighjineghja in Spagna è chì sò oghji popular in versioni in America Latina, cumpresu u Mexicu, chì ùn mancanu pezzi, cum'è churros, flan è chicharrón (carne fritta).
Picadillo è empanade , chì anu una gran varietà di cumposti, secondu a regione induve anu fattu, sò spessu chile-free.
A Little Spice o una Lot di Spice?
Molti autri platti veri di u Messicu varianu assai in a quantità di capsaicin presentanu, secondu di quale faciu a cucina è per quale. L'insalata di cactus, tamales, pollo o porcone in una salsa a base di fruttu (cum'è u zuccaratu d'aranciu o prugnoli), spiaggia (corn off the cob) è ceviche sò certe alcuni. Ci sò parechji cunnisciuti cunnisciuti da alcuni cocchji per diminà a spiciness di i piatti in quelli chiles sò l'ingredientu principali, è sò spessu usati cù poblano fugliale o jalapeño chiles e rajas (strisci di chiles poblano, spessu in una crema salsa).
E dopu ci sò i platti estremamente chjucu, chì sò in generale destinati à esse ghjustu ardente, cum'è Camarones à la diabla , chilorio , tortas ahogadas (un tipu di sandwich dipped in salsa chilòre, populari à Guadalajara ) è a salsa di salsa di chile habanero, chì hè tipica attraversu cù a peccadore modesta di cochinita pibil .
Ancu cusì, ancu i platti chì cuntenenu assai pezzi piquanti spessu pò esse "toned down" un pocu per una coperta particulari cù l'aghjunzione di dolce o crema agria o per esse manghjatu cù baccelli blander com l'arrò è fagioli.
A Bottom Line
A cucina mexicana pò esse gudutu di tutti. Quelli chì prifiriscenu una tarifa ligne trova assai per apprezzarli in i ricetti nantu à stu situ web è in i libri di cookbooks, invece di quali o ùn si pensanu à gradualment più di usu di chile peppers. A ghjente chì pò stomachi i piatti picciotti hà naturalmente avè un ghjornu di friddu cù l'alimentariu mexicanu, di sicuru, mentri quelli chì sò amatori pianti pimentari maiò pienosanu sempre aghjunghje più capsaicin à a so dieta cù l'aghjuntu di salsi è condimenti chile. Ùn ci hè micca scusa bona per ùn avè u Messicu!