I cani cani casani ùn sò micca difficili di fà cumu puderete pensate. Dopu tuttu, i fretti ùn sò nunda più di carne moltu cù cilestrini. À pocu una ora, pudete fà un corpu in a vostra cucina. A bona cosa di fà i vostri ghjalfi caldi hè chì pudete cuntene ciò chì si mette in elli. Fate i vostri ghjalfi alla vacca, tutta a purcina o una cumminazzioni. Scegli u condiratura à u vostru piacimentu, è ùn ti ùn scurdate di fà u tempu per truvà e casings. Puderanu esse truvatu in u butcher shop.
Chì avete bisognu
- 3 oghji pècure o petit (circa 1 di 1 di un diametru di 1 inchò) cù casgi in sopra
- 1 lb. porcu magre (cube)
- 3/4 lb. ferri alloghju (ccu)
- 1/4 lb. grilla di porc (cubed)
- 1/4 tazza di cipolla (finamente finita)
- 1 ugliu chinu tuttu (finamente chopped)
- 1 tsp. finamente
- terra coriander
- 1/4 tsp. marmaru seccu
- 1/4 t sp. mace di terra
- 1/2
- t
- sp. terra
- mustarda
- 1 t sp. pappaddu
- 1
- t
- sp. terra fresca fina
- pumkinu biancu
- 1 biancu d'ova
- 1 1/2 t sp. zuccaru
- 1 t sp. u sali (o à u gustu)
- 1/4 tazza di latte
Cumu fà
- In un processore alimentariu, purée a cipolla, l' ajoncu , coriandru , prugna, mace , mustarda, è u paprika . Aggiungi u pumperu , u biancu, u zùccheru, u salinu è u latti. Mix thoroughly.
- Poverà a panzetta, a tassa è u grassu di cazzi spartutu sanu à u filu finitu. Cuntate è moltu. Mesturà i suminatu cù a carri cù i vostri mani. Wet your hands with cold water to prevent the mixture from sticking to them.
- Refrigera a mezcolita durante 30 minuti, è poverà moltu torna. Stuff the casings and twist them off in links 6 inch. Parboil l'allughjamentu (ma micca separate) in acqua ciutante à 20 minuti. Pone a piazza in un cunigliu di acqua di ghiacciu è chill. Sente, sguassate, pat seccu è fridice. Pudete puru i refrigerate per una settimana o pudete cunfrassi di l'usu futuri.
Preparing the Casing
- Scopre off about 4 piedi di casing. (Sè da quì più d'avè bisognu, pudete sempre retrocede cù in saline è l'utilizate più tardi) Rinfria u casing under cool water running to remove the salt. Pujatilu in un tastu di l'acqua fresca è trasfurmassi per 30 minuti.
- Dopu tanta, scorri l'acqua fresca nantu à a casing. Scopre un end de la casing nantu à a bocca di bocca è sottumessu in u locu. Piglia l'acqua fredda, suecia in u primu, è più in forza. Questu scumpete qualunqui salute in a casing è aiutavvi di qualsiasi discu. S'hè truvatu unu, solu fà francà una retazione di u casu.
- Posa a casing in un tastu di acqua è aghjunghjia una splash of white vinegar. Una culloca di vinaggiu per tazza d'acqua hè abbastanza. L'acitu sugnu u casu è u cume più trasparenti, chì in turnu a vostra salchicata stà bellu nicer. Abbandunate a casing in l'acqua è a solu di l'acitu di vinti finu à quandu avete prontu à utilizà. Rinfria bè è fretu davanti à rifinà.