L'Uffituali: Pudete (And Must) Cook Pignate à 145 F
Unu di l'eccezziunzii più cumuni di a carne di machi hè chì ci hè bisognu à esse cose. Per qualchì bastanza dighjà, era pratica cumuni per fuglià u porcu à una temperatura interna minima di 160 F. U minimu seguimentu di rosa in una piccola di porcu grassa o lomitu di porcu asciucatu era causa di alarma.
Generazione di persone si criscenu solu chì ùn pudia esse servitore di porcu in qualsiasi altru ch'è sopra. Hè l'unica manera di pruvucarà.
O più piace micca pruvatu. Un lettu di porcu asciutu à 160 F hà da esse bellu sfidu è seccu è bellu sapori.
A bona nova hè, ùn deveria micca esse cusì.
Una volta un ghjornu, Ci hè un Worm
Perchè chì tanti pirsuni apprendu à cottu li rosa di e so porcu? Havi cuminciatu cun un vermu parasitari chjamatu Trichinella. Hè assai prevalenti in a porcina in l'anni 1930 è 40, a triquinca causò una malatia pritetta assai affattata è, certi voti, fatale chjamata triquisiis. Per cumbattimentu, u guvernu urdinò à i ghjovani à cottu u so porcu à 160 F, chì anu morta u parasite.
Quandu si vende, 160 F era stupidu. U vermu di Trichinella hè stata morta à 137 F. U significatu chì per tutti quelli anni, avemu avutu dramàticamente overcooking our pork for no good reason at all.
In più, in decennii dopu, e leie più strette chì regulanu i modi perchè pò esse risposte è trattatu hà adupratu a prublema di trichinella in modu finu, finu à u puntu da quandu a mità di l'anni 1990 era stata eradicata.
U porcu di ughji hè più ghjustu chì ogni ghjornu
Un altru cambiamentu hè chì a porcu moderna hè assai magica (menu fatty) di l'ultima decada in u passatu, chì face più propensu à secà si hè sopra.
Ancu cusì, e persone mantennenu bè à coglie u so porcu à 160 F, anche u fattu chì u 160 F era troppu urdinariu per inizià, è a trichiniella fù scundia fora in ogni casu.
Era sulu a manera chì avianu sempre stata annunziata per cocchi u porcu. Sì i so genitori o aviani anu vicinu à l'anni 40 è à u 50, i chance sò ch'elli anu amparatu à cocchi u porcu in questu modu è ghjustu passatu.
Hè certamente micca uttene aiutà chì u USDA cuntinuava di ricumandà a cucina di porcu à una temperatura interna minima di 160 F.
Linazioni di u USDA Updated in 2011
Questu hè, finu à u 2011, quand'elli aventanu i so ricunniscenza. U USDA now list 145 F cum'è a so temperatura curretta minima di cura di salameria fresca di carne di maiale. In altri termini, mediu comu uppusizzioni à bè fattu. Un lettu di porcu cottu à 145 F puderete vede pocu in rosa in u mezzu, ma questu hè perfettu. In fatti, hè bella.
Certi intrèpidu ànime, in cerca di sempri più tendernu è dulcezza, pò ancu prupietari per 135 F à 140 F. Ma ancu s'è stallate à 145 F, a vostra carne di porcu serebbe più vita, più gustosa è gustosa chì avete mai tastata prima.
Una bona strumentu per aiutà nantu à e cose di e vostre temperatura hè un termometru di sonda digitale chì pò esse affissate à avissà quandu a carne alcanza a temperatura di destinazione.
Target Temperature per Carne: 145 F
Ricurdate puru, perchè qualcosa cosa chjamata "cuscuzera", duvete tralate u toastru di porcu da u fornu quandu a so temperatura propriu hè di 5 à 10 gradi sottu a temperatura di destinazione.
A temperatura interna di a carne cresce à crescate per un pocu tempu, ancu dopu à piglià da u fornu. A più grande di u pezzu di carne, è più forte a temperatura di u culore, u più grande questu effetti serà.
Un'altra nota: U novu riggiuni di l'USDA s'aplica solu à i pecchi di carne di porcu cum'è chops, rostichi è cusì. A carne di maiale, cum'è tutte e carni in tartini, anu bisognu à esse cottu à 160 F.
Allora hè questu. U viticinu hè sicuru di manghjà, quandu si cottu à 140 F à 145 F. Avà po esse ghjustu è guddi di qualchì roaste di carne di maiale sucietante è chulete.