Temperatures and Safety Guidelines for Cooking and Reheating Food
A temperatura propria di coccia un steak rara medium hè 130 ° F - 135 ° F. In ogni modu, sicondu à foodsafety.gov, a vacca, l'agnellu è a carne di zucchiera sò da coccia à almenu 145 ° (o sopra, si vulete). A carne di terra pò esse stati culinati à almenu 160 ° F. L'avangui di a terra pozza esse cottu à almenu 165 ° F. U cunchju stufa cunzatu, deve esse caliatu à almenu 140 ° F.
Mantene in mente, e i temperatures più crescente in a carta di menu di carri rara è medie rara ùn sò micca cunsigliatu da u USDA.
| Carni | Temperatures |
|---|---|
| Steak / Carne | |
| Rare | 120 ° F - 125 ° F (48.9 ° C à 51.6 ° C) |
| Mediu rara | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C à 57,2 ° C) |
| Medium | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C à 62,8 ° C) |
| Pianu mediou | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C à 68.3 ° C) |
| Bè fatta | 160 ° F (71,1 ° C) è sopra |
| Lamb | |
| Rare | 135 ° F (57.2 ° C) |
| Mediu rara | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C à 65,5 ° C) |
| Medium | 160 ° (71,1 ° C) |
| Bè fatta | 165 ° (73.9 ° C) è sopra |
| Poultry | |
| Chicken | 165 ° F - 175 ° C (73.9 ° C à 80 ° C) |
| Turchia | 165 ° F - 175 ° C (73.9 ° C à 80 ° C) |
| Carne | 145 ° F (62.8 ° C) |
| Pernu, Coghju (per rincidirte) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Terre a Poveri | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Carni secca | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Ovos e pani di uovo | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Stuffing, Dressing | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Ritratti rinfurzati | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Tempu Tenuta per Coghju | 140 ° F (60 ° C) |
Alimentazione coccia e zene
Ogni temperatura entre 40 ° F (4,4 ° C) è 140 ° F (60 ° C) hè cunzidiratu a "zona di u periculu" per l'alimentariu. Sì l 'alimentu hè stesu in questa zona di u periculu per u tempu longu, i bacteria preghjudizii pò creciate à nivesi chì puderanu causari malatìa.
Ùn maià alleati di u frettu per più di 2 ore. Se a temperatura hè di 90 ° C (32.2 ° C), micca più di 1 ora.
Pigliate l'alimentu cibo in o di 140 ° C (60 ° C) se ùn vi mancau u servitore. O, se vi serve di buffet-style. Caleffi lenti , chafing dishes è i bagnu chì si trovani boni per mantene l'alimentu calente per serve, o utilice un cajuladore di calore o l'installazione Warm à l'incantu (generalmente entre 150 ° F (65.5 ° C) è 200 ° F (93.3 ° C ).
Pigliate l'alimentariu friddu à quella di 40 ° F (4,4 ° C). Molti frastiglieri anu un scopu predeterminatu di 45 ° - cusì sceglite per verificà a temperatura di guarantiscia di salvezza alimentaria.
Puderete sobri in i cuntenenu scarce, perch'elli si sò frischi. Ci vole à friquè in 40 ° F (4,4 ° C) o sottu à 2 ore.
Recalentarimenti à una temperatura interna minima di 165 ° F (73.9 ° C), o finu à chì sò steaming hot. Quandu aduprate un micru à rinyecà e persone, cogliu u cuntinuu è rumpia per ch'elli sianu chjappu.
Aghja ancu aghju
Turchìa. Basics: Ruffling the Bird Safely
Usendu un termometru alimentariu