Un puchju non reattivatu hè impurtante perchè certi metalli, cum'è l'aluminium, licenzià à u latti. Aduprà un pappu d'aceddi inoxicà per evitari micca.
Termometru
Pudete scunvià cun micca un termometru, sapendu ciò chì u latti pare à quandu reachi 180 a 185 F. Serà cercatu un simmeru, cù buccelli formate. In ogni casu, sò più prubabile di avè risultati successivamente richete si utilizate un termometru.
U latti ùn deve micca ghjunghje à un pezzu chinu, nè vi vulete chì u latti quasi abbruciassi à u fondu di u pome, perchè tene u calore bè è esse pazienti. Quandu a latta tocca a temperatura puntuale, i bombezzi sgualdi saranu a furmazione è a superficia sarà spargente.
Dà u lettu un batte fast, permettenu chì si stà senza disturbu durante 10 minuti. Curde santevene se formanu nantu à a superficia, facendu chì u latte curdled.
Scurciate parechje strata di casgiuni in un filtru. U pezzu di cheesecloth deve esse abbastanza grande, perchè pudete sculacciate i lati à e tagliu di a curda.
Pour l'uva di u latru di capra in u filtru, catturà i solidi, o ciavi, in u casgiu.
Pudete stabilisce u filtru nantu à un frettu sè ùn vi vulete mantene u pruduttu chì sforza. Or, pudete puru stallà u filtru nantu à un tavulinu grande è salvà u lactosu per altri usi.
Equilibue a mannana di cucchia nantu à una pignatta o sopra un valechinu stante dettu chì u zuccarinu di pagliaghja chjucata di curdes viaghja. Chì a curda perduranu cumu questu, senza disturbu, per 1 - 2 ora, perchè chì a restante umida drip out.
Dopu à 1 - 2 ore, aghjunghjuleghja qualchì prutezzione per un pocu più acqua di umidità. Allora, scaccià i calori di u casgiu è i mette nantu à un pianu o in un tastu.
U salottu u salitu è / o condimenti in a curda cù i vostri mani, quasi cum'è pezzu di pasta. Questu aiuta à a prucessione di a curda diventa un pocu più suave, più tranquilla è cremosa.
Pudete à manghjà u furmagliu in questu puntu, ma u gustu hà sappiutu di migliurà si fate chinuve u furmagliu per un pochi uri.
A prucessu di u to furmagliu casgiu casgiu pò esse uvice è cremosi, ma chjucu sia più menu cremosu chì u caprettu frescu cumpratu in a tenda. A prucessione di furmagliu cascu fattu cù l'acitu (o zucchetta di limonu) hè un pezzu più sprenu è spongy e ligeramente menu cremosi.