Nomu grecu è pronuncia
Σουμάκι, pronunzianu soo-MAH-kee
A lu mercatu
Sumac sò venitu in modu vulgari, chì pò esse chjamatu "sumac culinaricu in puli", è pò ancu esse truvatu in forma di bacca. Pò esse truvatu in i mercati grechi è mediani.
Cumpagnia Fisica
Sumac hè un arbusto chì si sviluppa salvatoghju in a rigioni di a Mediterrania, è questu sumacu ùn hè micca tossicu o poisonous. Questa variità non venisonosa creeghja ancu in altri spazii di u mondu è pò esse un addiventanu color à l'impresa di paisaghji.
U sumac di terra hè un culore rosso scuro di Borgogna. Cum'è un bacca secca, u sumac moltu hè una pruduzzioni nurda chì hè stata secca. Ci hè un gustu foddi è agrume.
Usannu Sumac
L'usu di u sumac venenu in Grecia da u Mediu Orienti induve hè più largamente utilizatu. In a cucina greca, u sumac hè usatu com'è un rubanatu di carni puderi, è com'è un aromatu più notevolu nantu à i carni, in i prudutti è in u pita adatta. Hè ancu utilizzatu in platti di rossu è verdura. Pruvate aghjuntu un dash à a cima di l' hummus per un novu gustu gustu.
Sustituzzioni
Ùn ci hè un sustitutu bonu per u gustu di limonu aghju di sumac, ma solu per u culore, u paprika pò esse usatu.
Oriìna, Storia è Mitulugia
U numinatu sumac deriva da l'aramearu "summaq" chì significa "culori rossu". A varietà di sumac "Rhus coriaria" hè vindutu cum'è una spice di cucina, è hè stata aduprata in cucina per millenii.
2,000 anni fa, u mèdicu grecu, Pedanius Dioscorides (c.40-90 dC), hà scrittu in a so vuluntà "De Materia Medica" ("In materii medichi") nantu à e proprietà salute di u sumac - principalmente com un diurettu è anti-flatulante quandu era "sprinkled entre i salsi" è mischju cù carne.
Dioscórisi sirvìu in l'imperatore rumanu l'armate Nero cum'è mèdic, farmacologu è botanist.
Una pratica di a Roma antica cuntinueghja oghje in certi prantaggi: i boni sumaci sò bagnati in l'acqua, sgagati, è pressu per esse extracte l'olii essenziali. L'oliu hè coltu cù l' oliu d'oliu o l'acitu, sicondu u tipu di cundimentu chì sia fatta.
L'oliu di sumac o vinucciu sumaccu veni usatu assai u listessu di l' acitu di u jornu mudellu è l'oliu d'aliva.
I paisoli indigini americani (indizi) utilizonu dui spezii nativu di sumac - Rhus glabra è Rhis aromatica - pè preparà una ricchizza sìmula à a biera.