U numaru d'arbe è pusterità chì producenu spice chì si sviluppa naturale in Grecia hè impressivu. Generazioni di i cucinari Greci anu fattu focu annantu à parechji chì anu essenzu essenziali di a cucina greca tradiziunale. Invece, i anni ricenti anu vistu un aumentu di l'arghjintivi impurtati è e spices, some of which have become popular, mentre chì l'altri si troppu menu. E erbe è spezia ponu esse freschi è secchi, in fondu e sanu, cum'è e fogli, i zucchetti, cum'è e sali, in baccelli, è altri variazioni.
Per a cucina autentica greca, l'arbevamu minti freschi sempre chì sia pussibule. Sè siccati sò necessarii, u percentura di cunversione hè generale à 1 cullenada di seccu à 1 culloca di fresco.
- Nota: Se l'erbe hè dispunibule in i foglie secche, questu hè sempre una bona scelta in lettone di l'arbeji sicchi pezziunatu, perchè più di u gustu è l'arumu sò rijintati in i tarmini. Per liberallu tuttu u listessu olfattu è gustu, fferenu e foglie entre i dete.
I spices deve esse manteni in jarmi vetru di stuppa. Per fà u più di i vostri spezii, ci sò trè utensili chì devi avè in a vostra cucina:
- Un mulinu di pepite cù un tamantu annunziu.
- Un morteiro è u pacche.
- A spice grater.
A causa di e numerosi arta è spices utilizati annantu à una basa di u ghjornu, ùn ci hè nè una sola arbe o spezia chì definisce a cucina greca . E seguenti pagine aghjunghjenu listi di erbe è spices, omici nati à Grècia è impurtati, trovanu assai spessu in ricetti per l'alimentariu grecu.
I lista includenu u nome inglesi di ogni grassu o spice, l'alliterazione greca (greca parulla in lettera inglesa), guidaria di a pronuncia, è u nome grecu.