Aghjunghjite megliu cunsiglii cù xanthan gum and guar gum
Xanthan (ZAN than) gum è guar (gwar) ghjumanti sò i gumini più freti in i zitelli di ricetta senza glutine è di i prodotti di glutine.
Gums sò "idrocolloidali". Atraghjenu l'acqua, ligame, spogliarli è emulsificate l'ingredienti senza glutine. Se ùn aghjunghjenu a ghjandula à a maiò parte di i biscotti di l'alimentariu senza zucchero, particulari i pani, vi pudete esse finisci cù una disapprazia sulla secca.
Ma se ùn site micca cumplettu di a pruduzzioni di i vostri pani senza pezzu naturali, sese aduprate xanthan gum OR guar gum, cunfirmate l'usu di una cumminazione di a chia di xanthan è di guar gum in i vostri ricetti.
Eccu Perchè Hè "U Effectu Sinergiu"
I chemistici di l'alimentariu anu avutu chì i capeddi chì sò in a preparazione d'alimentariu sò propietati unichi è quandu si cunducenu ponnu migliurà a pruducia è a bocca a sentenu di bè forniti senza bagnu. Questu hè chjamatu "un'ec possiblee sinergiu" chì significa chì e proprietà di una gomularia aghjunta i proprietà di l'altru.
A zuma di Xanthan hè manufatu da un pruduttu di fermentazione. Un bacteriu chjamatu xanthomonas campestris hè adupratu per fermentà un zuccaru cum'è destrosu (da corn,) glucose, lactose o saccharose. A gomma di Xanthan hè utilizada per fà i fluidi più viscosu, o gruesu.
A goma guarera hè stata fatta da u ferrie guar. Cum'è xanthan gum, guar gum hè ancu usatu cum'è un espesiculatore in bens affumicati senza zucchero, ma ùn presenta micca i prufessiunale di l'xanthan gum. A guar gum good hè un bon emulsifier (aiuta à e molécula di grassu) è hè alta in fibra soluble.
Avete avessi chì i pani senza glutine fattu solu cù xanthan gum anu una tendenza à sentu è gustativu picca umitu, ancu quandu tuttu u frescu?
O cum'è i pani fattu solu cù guar gum fallen à mantene a so forma durante a furmazione è tendenu à colapsu in u mità chì fècenu stufa è fresca? E cumu si secchi più veloce?
I risultati di u Xanthan Gum è Guar Gum
A ragiunazione di sti risultati finale assai diffirenti hè chì xanthan gum è guar gumate aghjunghjenu e diverse funzioni à i ricetti senza glutine.
Sicondu Jungbunzlauer cunfitti in Svizzeru, un pruduttu di gomes di u nutrimentu di u nutrimentu "Combinazioni di xanthan gum con galactomannani [cum'è guar gum] mostranu un risque di viscotificità sinergique, in compara cun pura solu di guar gum".
A prussima volta aghjunghjia una pagnotta di pane casque senza mancu pezzu sustituì mità di a gomma chjamata in a ricetta cù u so cumpagnu sinergiu. Se a ricetta chjama per 1 spoonfu di xanthan chimie, l'usu di 1 1/2 colti sputichi di xanthan gum è 1 1/2 colti sputichi di guar gum.
Puderete truvà chì i vostri pani cinsigliate cù più primavera, stà zittuta più di più per ùn esse "wet" è ùn culleghja micca in u centru durante l'ultimi minuti di furna è friddi. Vi si sorprendenu cù maraviglia cù i risultati.