amandine
In l'arti culinariali, a parola "amandine" (pronunzia "ah-mahn-DEEN") si riferisce à un pezzu chì si sirvutu additivatu cù l'amanduli tostati pezzi, anchi o tostati. I Cookbooks in i Stati Uniti anu americani u termine à l'amandine, ma micca lasciate chì ti tirale. E duie parolle significate a listessa cosa.
Preparing your Sauce
U prucedimentu basu per a preparazione di una salsa d'amandine hè di funnà a mantra entrata in un pappagallou pappagallo o sauté a panificare è u calore finu à escemente, aghjunghje l'amanduli o fugliati.
Culore nantu à u focu linu, finu à chì l'amandula sò dorali marroni, è a burru anu ancu brutezza, ma micca brusgiata. Allora a staghjoni cù u sal Kosher è un spalle di zucca di limonu. Sì i vostri amanduli sò digià saltu, tagliate nantu à u salinu.
Note chì a mantova sana hè aduprata in quantu à a mantega clarificata, perchè qualcosa di pardunamentu di u latti di latte in u mantellu hè chjaru.
I savori di u Cooks wit6h abbastanza di tempu nantu à e so mani pruducianu i so amandine sauces chì utilizanu amanduli sulle, ma hè più faciule simplificà un frenu apertu un pacchettu di l'amanduli pezziunati o fracchiate. Se cumincià u so salsicce d'amandine cù e castagne sanu, vi vulete sguassà l'amanduli in pezzi prima chì caccià a pelle di fora marrone.
U Cursu di Pisci
Sè vo site un pezzu d'ave fresca, pensate di u pesciu biancu o trota. Ogni tipu hè duci dolci, ma sò solidu per fusionà cù u gustu di l'amandula. L'adopru di pesce di u salatu pò include trota di mare, grouper, salmone o coddu, entre àutri.
A Tilapia hè un pezzo rìmpiu chì hè ancu bè.
I vostri pisci sò freschi o congelati, veramenti ùn importa micca, ma ùn vulete cocùtulu o fritilu prima di aghjunghje l'amandula cumposta.
Calling All Vegetables
Dacciate i vostri pani verdi cottu è altri leghje oghje più in quandu preparate un amandine.
Quasi tutti i vechji, ma in particulari i foglie verde, l'asparagus, u bròculu, l'api è e brocche, u travagliu bè cù a salsa d'amandola o cundimentu.
Mettite i vostri legumi in a salsa d'amandine in ligna di sparghje u salsa nantu à i veggies.
Sceglie i so amanduli
Californiu pruduce a longa e più parte di l'amanduli di u mondu è hè u solu statu chì produci u fruttu cummercialmente. Ancu l'amanduli sò un cultu di quatru, pudete cumprà micca guasi quandu ogni mumentu di l'annu. Sò dispunibili in volumetricu o imballati, freschi o oghje biancu, cun cunchi o senza. Evite parechje chì parle off. I vostri amanduli ùn sarani mai amari.
Ameghjanu
Una salsa d'amandine ùn estende micca a vita di almacenazione di l'alimentazione chì hè servita cun, perchè s'ellu avete u pesce d'amandine in u fretu, ùn permetti micca chì si sente in a frigate di più di quattru o cinque ghjorni. U stessu passa per i vostri legumi, ma amanduli stanu ultimi un lotu assai più.
L'amanduli nimi anu durà più di l'inseme. Quandu avete apre un pacchettu, strince l'air è mantene a torta in un locu frescu è seccu. Duranu durà trè o quattru misi in a fria, più longu in u locu.
Sì l'amanduli sò in i so cunchili, pudete tene u mantellu in a vostra cupboard fora di a luz di u sole, per un annu o più.